Galletas de avena (sin azúcar)

La receta de hoy es un "super alimento" como dirían algunos, esta llena de nutrientes, nada de azúcar añadido, ni grasa, ni harina. Aporta energía, es saciante por su alto contenido en fibra y están ricas. Los ingredientes vienen a ser casi los mismos que la granola del desayuno, para los que no la conozcan es una mezcla de cereales, semillas y frutos secos y/o deshidratados con miel o azúcar, que se tuestan al horno para que estén crujientes. En este caso le añado plátano y dátiles para tener una masa húmeda y dar formar a las galletas. Así es como quedan.

Ingredientes: Para una plancha tamaño bandeja de horno

• 250 gr de copos suaves de avena
• 150 gr de sirope de dátiles *
• Un plátano grande maduro
• 50 gr de almendra picada 
• 3 cucharadas soperas de semillas de sésamo tostado
• 3 cucharadas de semillas de lino 
•  3 clavos 
• Cardamomo 
• Canela  

Elaboración: 

1. Molemos las semillas de lino y sésamo junto con los clavos y el cardamomo. Utilizo el molinillo de café y queda un polvo fino.
2.  * Previamente habremos preparado nuestro sirope, que como ya he contado en otras ocasiones se hace muy fácil. Remojamos los dátiles deshuesados en agua caliente unos minutos y batimos hasta obtener una pasta o sirope suave, podemos añadir más o menos agua según el espesor que nos guste. Batimos entonces el plátano con el sirope.
3. Mezclamos todos los ingredientes, primero los secos y luego añadimos la mezcla de dátiles. Obtendremos una masa terrosa, que si la apretamos se queda unida como la base de una chessecake.
4. Extendemos esta mezcla sobre papel de horno por  toda la superficie de la bandeja. Da para cubrir toda la bandeja con una lámina de medio cm de grosor. Nos podemos ayudar de una cuchara para extender, de un rodillo pequeño o de un vaso haciéndolo rodar a modo de rodillo para que la lamina tenga un grosor homogéneo. Luego hacemos cortes con el cuchillo a lo largo y a lo ancho para dividir la masa en cuadrados. O más fácil aun, se pueden hacer bolas de masa con las manos, disponerlas en la bandeja y aplanarlas un poco para dar forma de galleta. 
5. Horneamos a 180º durante unos 20' o hasta que se doren.
6. Dejamos enfriar sobre la bandeja unos minutos y ya las podemos disfrutar o guardar en un taper.

 

Notas:

• Ni que decir tiene que se le pueden poner otros frutos secos como nueces, avellanas o pasas.
• El sirope de se puede hacer igualmente con pasas, de la misma forma, y tendríamos un rico y dulce sirope de pasas. Ahora en época Navideña hay una gran variedad de frutas deshidratadas, pero recordad que no tengan glucosa añadida o cosas así.
• Las especias también son a vuestro gusto.
• Me imagino esta masa añadiendo chips de chocolate negro y tienen que estar de vicio o con una cucharada de crema de cacahuete, que maravilla. Estas recetas que dan tanto juego me encantan.
• Se conservan perfectamente en una caja cerrada sin problema varios días.

Una receta saludable, muy rica, ideal para niños, mayores, deportistas o para disfrutar simplemente. Espero que os guste y os animo a hacerla en casa, merece la pena y se puede hacer con los peques.

!Feliz semana¡

 

Pan de leche integral con crema de cacahuete en molde

Esta es una de esas recetas que en cuanto la ves, sientes la necesidad irrefrenable de probar. Pan de leche con crema de cacahuete y masa madre de centeno integral, que es la que utilizo siempre en casa,  la receta me venía al pelo. Así que enseguida me puse a ello y no me defraudó. Echadle un ojo al resultado. Por cierto la receta es de @beneh.baker, su perfil tiene unas recetas y fotos estupendas de panes y masas dulces, es una maravilla.

Ingredientes: Molde rectangular de 29 x 11 cm

• 350 gr de harina de fuerza
• 210 gr de leche
• 175 gr de masa madre de centeno integral
• Cucharada de miel
• 8 gr de sal
• 3 gr de levadura fresca
• 65 gr de crema de cacahuete (sin azúcar, sin sal)

Elaboración:

1. Mezclamos todos los ingredientes. La leche mejor a temperatura ambiente o tibia, así ayudamos a nuestra masa a levar mejor ahora que hace más fresquete en casa.
2. A mi me gusta comenzar el amasado con el gancho amasador y luego sobre la encimera manualmente para percibir el estado de la masa, lo hago todo de una vez, me lleva unos 10'. Se pueden hacer amasados cortos de 2 o 3' y descansos de 10' hasta completar los 10' de amasado total o hasta que veamos que la masa esta elástica y suave.
3. Dejamos fermentar durante 4-6 horas a temperatura ambiente o podemos fermentar en frio durante toda la noche en la nevera. Esto a nuestra conveniencia  o disponibilidad horaria. En mi caso que comencé por la mañana con la masa madre, deje fermentar por la tarde fuera de la nevera ya que iba a estar en casa.
4. Ahora es momento de darle forma y ponerlo en el molde, dejamos fermentar de nuevo. Como antes, podemos fermentar a temperatura ambiente o en nevera. En esta segunda fermentación lo hice en la nevera, donde deje la masa hasta el día siguiente. Si lo hacéis a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
5. Horneado a 200ºC durante 35'.
6. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Nota:

• La harina de fuerza puede ser tipo panadera o para hacer bollos dulces.( W200 o más)
• Puesto que la masa madre requiere practica y tiempo para tenerla lista, otra opción es hacer el pan con levadura fresca únicamente, le pondríamos 15 gr. En este caso el pan se hará más rápido, probablemente con la temperatura que hay ahora en nuestras casas en un par de horas habrá doblado su tamaño o en menos. Tened esto en cuenta.
• La crema de cacahuete pura y de calidad, sin azúcar, ni sal, ni grasas añadidas, solo cacahuetes molidos.
• El molde es rectangular pero la medida puede variar, el que tengáis por casa siempre y cuando la masa llegue hasta la mitad para que pueda doblar de tamaño sin salirse mucho. El mío es muy largo, puede ser mas corto y más ancho.
• Este pan de leche  aguanta bien varios días en una bolsa o taper, sino se puede congelar en rodajas y luego sacar y poner en la tostadora directamente, quedan super ricas.

Este pan de leche me ha sorprendido, queda muy rico, aromático, esponjoso y suave. Vamos que repito seguro. Animaros a hacer estos panes, el comprado no tiene nada que ver y tiene ingredientes insanos a porillo.

¡Feliz semana!

 

Calaveras de crema de cacahuete

Este Haloween ha dado para mucho y además de hacer el pastel de boniato también hemos hecho galletas. Unas galletas con crema de cacahuete y forma de calavera. Aunque ya ha pasado os dejo la receta, luego la forma de la galleta se puede adaptar a cualquier temática.

Ingredientes: (18 galletas aprox.)

• 300 gr harina integral
• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 gr de crema de cacahuete
• 100 gr de sirope de dátiles
• 25 gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• Canela
• Vainilla
• Pizca de sal

Elaboración:

1. Batir la mantequilla junto con el sirope y el azúcar hasta que este cremosa.
2. Añadir el huevo ligeramente batido con el aroma de vainilla.
3. Por último incorporamos los ingredientes secos tamizados en varias veces (harina, sal y canela al gusto).
4. Estiramos la masa con un rodillo y refrigeramos durante 2 horas.
5. Cortamos las galletas con la forma que más nos guste y colocamos sobre papel de horno en la bandeja.
6. Horneamos durante 10 - 12' a 180º, hasta que se doren.
7. Dejamos 10' sobre la bandeja de horno antes de moverlas a la rejilla de enfriar. 
8. Una vez bien frías decoramos con chocolate y unas flores de fondant.

Notas y consejos:

• La harina integral que he utilizado es de espelta pero podéis usar la que tengáis por casa.
• Le puse 25 gr de azúcar porque aunque quería que fueran sin azúcar, este ingrediente no solo aporta dulzor en las galletas sino  también crujiente, que es muy agradable.
• Los ingredientes mejor a temperatura ambiente porque así se integran mejor.
• Para decorar he derretido chocolate negro y con ayuda de un biberón y boquilla del 2, he dibujado los ojos y los dientes. El resto de detalles está hecho con fondant de colores.

Espero que os guste, es una receta sencilla, casi sin azúcar y con un saborcito a cacahuete delicioso.

¡ Feliz semana !