Mouse ligera de fresas y sirope de ruibarbo (con stevia)

Por fín viernes y os traigo receta, sigo experimentando con stevia.  Después de tanto mazapán apetece algo ligerito pero sin privarnos del dulce. 

No quería hacer la típica mouse con nata montada, que es más pesada, asi que tenía claro que tendría que hacerla con claras, fruta fresca y stevia. Me puse manos a la obra, investigando por los blogs y en mis libros de repostería, llegue a la conclusión de que haría un merengue italiano endulzado con stevia y un puré de fruta fresca con sirope de ruibarbo y gelatina. Os preguntareis porque sirope de ruibarbo, pues  porque hace tiempo que tenía una botellita en la despensa (que compré en Ikea) y tenía que darle salida. Os explico,  el ruibarbo es una fruta-verdura de la que solo se come el tallo, de color verde rojizo. Se utiliza para mermeladas o confituras y en postres acompañadas de otras frutas sobre todo la fresa por su sabor similar, fresco y acido. En España es dificil de encontrar aunque ya se empieza a ver sobre todo en fruterías más especializadas, su temporada coincide con la de la fresa, es decir en los próximos meses. Teneís más información en Directo al paladar .

Igredientes (10-12 vasitos)

• 300 gr de fresas frescas
• 1 sobre de gelatina en polvo neutra
• 100 ml de sirope de ruibarbo
• 3 claras de huevo (de corral pequeños)
• Pizca de sal
• 250 ml de agua para la gelatina y 40 ml para el merengue
• 20 gr de stevia (equivalen a 100 gr de azúcar)
• Chorrito de sirope de ruibarbo

Elaboración

•  Labamos y cortamos en trozos las fresas para ponerlas a cocer al fuego junto con el sirope de ruibarbo. Cocemos hasta que estén blanditas y se evapore gran parte del agua que sueltan.
• Batimos la fruta para obtener un puré homogeneo y colamos para quitar las pepitas.

• Disolvemos la gelatina en 125 ml de agua fría con cuidado de no formar grumos, para ello dejamos que se hidrate durante 10'. Calentamos los otros 125 ml de agua y los añadimos a la gelatina. Mezclamos con el puré de fresas y dejamos templar hasta que empiece a coger consistencia. Aproximadamente una hora.
• Para hacer el merengue italiano: Ponemos a calentar los 40 ml de agua con el stevia disuelto y un chorrito de sirope de ruibarbo a fuego medio hasta que alcance 120 º, aproximadamente 10'. Mientras montamos las claras con una pizca de sal. Sin dejar de batir echamos el almíbar aun caliente en forma de hilillo. Seguimos batiendo hasta que se  formen picos duros y este brillante.
• Nuestra gelatina estará empezando a espesarse, ahora es el momento de batirla en un bol grande con las barillas para que gane volumen y coja aire. Observad como quedan.

• Unimos el merengue con la gelatina de fresas y batimos hasta obtener una mezcla homogenea bien aireada. Como la mezcla es algo pálida, le añadí una gota de colorante en gel rosa.
• Repartimos en recipientes y refrigeramos. En un par de horas estará lista nuestra mouse.

  

Notas:

• El sirope se puede sustituir por 100 ml de agua y una cucharada de azúcar.
• El stevia corresponde a 100 gr de azúcar.
• Se puede usar otro tipo de frutas para la mouse, peras, manzanas,...
• Es muy importante dejar reposar la gelatina en  agua fria para que se hidrate bien y no se hagan grumos. 

La textura de esta mouse es muy esponjosa, como se puede apreciar en la foto, es una delicia, dulce y suave. Ademas es muy ligera y nada empachosa, te puedes tomar dos sin despeinarte. Estoy muy satisfecha con el resultado, tiene sabor a fresas acarameladas. 

¡Feliz fin de semana y besos dulzones!

Curso de modelado con Molly

Esta vez no traigo  receta, tenía ganas de compartir mi experiencia en el curso que hice en Diciembre de modelado. Hicimos una  simática embarazada con la fántastica Molly, toda  una experta  en esto de las figuras de azúcar, tanto fondant como isomalt, con un estilo inconfundible que me tiene enamorada. Os enseño las fotitos.

Esta es la que hizo Molly, para enseñarnos paso a paso y con mucha paciencia.  

Molly vino a España a dar tres cursos distintos, dos de hadas y el de la embarazada. Estoy muy contenta con la experiencia, he aprendido un montón, acabé agotada, ya que estuvimos de 10 de la mañana a 7 de la tarde. El modelado de figuras como estas lleva mucho trabajo, pero merece la pena solo al ver el resultado. Así me quedo a mi.

Lo que más me costó fue hacer los zapatitos, son tan pequeños, los dedos parecen super torpes cuando manejan cantidades tan pequeñas de fondant.

Algunos detalles del vestido y el pelo.

 Aquí mis compañeras de curso, después de horas de trabajo. En la base de la escalera, estoy al lado de Moni, la encargada de organizar magníficos cursos en su Taller de Alcobendas. Una mención especial para el traductor del curso, simpático, alegre, que nos animaba y ayudaba en todo momento. Aparece en la primera foto junto a Molly.

No dejéis nunca de aprender, es una manera de mantenerse activo y porque no algún día poder cambiar de rumbo nuestras vidas. Creo que  me he  puesto un pelín trascendental, bueno que espero que os animéis ha hacer cursos de lo que os guste, porque es muy divertido y gratificante.

Besotes y feliz semana.

Nevaditos con stevia y cerveza

Con esta receta doy por finalizada oficialmente las Navidades en el blog. Ya se que hace días que terminaron pero es que una gripe familiar muy inoportuna me ha impedido hacerlo antes. Estos bollitos son de mis preferidos y no  he podido resistirme  a hacerlos, pero a mi manera. En la receta original llevan vino y aunque el alcohol  se evapora durante el horneado, me he dicho a mi misma voy a experimentar a ver que pasa si lo cambio por cerveza sin. Además en vez de azúcar he usado stevia*.

* Stevia es una planta procedente de Paraguay, de la cual se obtiene un edulcorante natural que tiene un poder endulzante entre 30 y 45 veces más que el de la sacarosa, componente del azúcar. Son muchos sus beneficios para la salud, sobre todo para la obesidad y la hipertensión arterial, ya que apenas afecta a los niveles de glucosa en sangre. 

Después de este pequeño inciso, vamos a por la receta.

Ingredientes: 18 bocaditos

• 250 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 1/2 corteza de limon rallada 
• 60 ml de cerveza sin (60 ml de vino blanco)
• 10 gr de stevia (50 gr de azúcar)
• Azúcar glase para decorar

Elaboración:

1. Mezclamos la mantequilla a punto pomada con la harina,  el stevia y la ralladura.
2. Añadimos poco a poco la cerveza.
3. Amasamos hasta formar una bola y refrigeramos durante dos horas.
4. Estiramos la masa con un grosor de 1 cm y cortamos con la forma deseada.
5. Horneamos durante 30' a 180º.
6. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas a nuestro gusto.

Notas:

• Es importante antes de hornear los nevaditos, que este bien fría la masa para que no se deformen.
• Tened en cuenta que a diferencia del azúcar, el stevia tiene sabor, un regusto final como a regaliz.

Receta resultona y facilona, con menos calorias, para ayudar a bajar los turrones.

Feliz fin de semana y seguid endulzandos la vida.

Roscón de Reyes

Estas últimas semanas estoy un poco de relax, pero no he dejado de hacer cositas dulces, no podía faltar el roscón de reyes. Hay muchas recetas estupendas  por la red y una de ellas es la de webos fritos, que es la que he usado para hacer este roscón. Después de mucho investigar es una de las recetas que más me ha gustado, por lo bien que esta explicada, una completisima entrada acompañada de un video donde lo explica  paso a paso, lo podéis ver pinchando aqui. Os enseño como me ha quedado.

Ingredientes: (2 roscones medianos o uno grande)

MASA MADRE

• 70 gr de leche entera tibia
• 10 gr de levadura fresca de panadero
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 gr de harina de fuerza

MASA ROSCÓN

• 60 gr de leche entera tibia
• 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos tamaño M
• 20 gr de levadura fresca de panadero
• 25 gr de agua de azahar
• 120 gr de azúcar glasé (aromatizado con la ralladura de media naranja y medio limón, previamente tamizado)
• 450 gr de harina de fuerza
• Pizca de sal

DECORACIÓN

• Huevo batido
• Azúcar humedecido con agua
• Fruta escarchada al gusto ( en mi caso guindas y corteza de naranja)

Elaboración:

MASA MADRE

1. Templar la leche y mezclar con la levadura fresca para que se disuelva. Añadir la harina y el azúcar, formamos una bola sin amasar demasiado.
2. Poner un bol con agua templada, sumergimos la bola de masa madre, cuando flote estará lista para ser utilizada. Tarda unos 10-15'.

Roscón sin hornear

MASA ROSCÓN

1. Deshacemos la levadura en la leche tibia.
2. Tamizamos la harina, añadimos los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla punto pomada, la sal, el agua de azahar, la masa madre y por último la leche con la levadura.
3. Mezclamos todo enérgicamente usando amasadora. He usado el gancho amasador de mi mezcladora. 
4. Amasamos sobre la encimera previamente engrasada durante unos minutos hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. Formamos una bola y dejamos reposar en un bol tapado con film en una habitación cálida durante 4 o 5 horas, hasta que duplique su tamaño.
5. Pasado ese tiempo, dividimos la masa en dos para hacer dos roscones y formamos dos bolas que dejaremos reposar 5'.
6. Damos forma de roscón a la masa haciendo un agujero en el centro suavemente. Si la masa encoge la dejamos reposar 10' más para que después se maneje mejor.
7. Colocamos los roscones en las bandejas de horno sobre papel vegetal. Colocamos un aro de emplatar engrasado o similar en el centro para que no se deforme. Dejamos levar unas 2 horas más tapados con un paño de algodón en una zona cálida de la casa.
8. Una vez que han duplicado de nuevo su tamaño, pintamos suavemente la superficie con el huevo batido con cuidado de no pincharlo para que no pierda el aire.
9. Adornamos a nuestro gusto con la fruta escarchada y el azúcar húmedo.
10. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
11. Horneamos cada roscón, 5' a 200º y luego 10' más a 180º. Ponemos papel de aluminio cubriéndolos si vemos que  se tuesten demasiado, para que no se quemen.
12. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Quitamos el aro ayudándonos de un cuchillo y rellenamos cuando estén bien fríos. He dejado uno sin rellenar y el otro relleno de nata montada.

Roscón 1

Roscón 2

Notas

• Hacer roscón es como todo, es cuestión de tiempo, cualquiera puede hacerlo sin conocimientos previos. Siguiendo los pasos y con tiempo porque el tiempo de levado son unas 7 horas totales y luego hay que añadir la masa madre que son 15' más, media hora de horneado y el tiempo de mezcla y amasado.
• La leche estará tibia  cuando metamos el dedo y no sintamos ni frío ni calor.
• El azúcar aromatizado se hace simplemente mezclando el azúcar glas tamizado con la ralladura de la fruta.
• El azúcar húmedo es muy fácil de hacer, se pone azúcar normal y se le añaden unas gotas de agua, mezclamos con los dedos  hasta obtener un azúcar que se apelmaza y se puede coger a montoncitos.
• Se puede hacer la masa madre y meter en la nevera hasta hacer la masa de roscón sino podemos hacerlo inmediatamente después. También podemos dejar levando la masa de roscón toda la noche en la nevera, tardará mas tiempo pero funciona igual. Antes de manipularla dejarla fuera para que se ponga a temperatura ambiente y así continuar con el segundo levado.
• Este roscón dura 2 o tres días con relleno, si no se rellena se endurece antes y pierde frescura. Si no se va a consumir se puede congelar sin rellenar. 
• Para decorar se puede añadir otras frutas o almendras laminadas. Los rellenos también son variados, trufa, crema, ... etc.

En la foto se ve la esponjosidad del roscón y como rellenarlo de nata.

Espero que los Reyes os traigan muchas cosas y que os animéis a hacer roscón casero con esta o cualquier otra receta porque es divertido hacerlo y sobre todo compartirlo con la familia y los amigos.

Besitos dulces y Felices Reyes.