Bizcocho de remolacha sin azúcar

Tras un tiempo desaparecida, y es  que el ritmo del verano es muy distinto, sin cole, con las nenas en casa, sacar un huequito  es complicado, vuelvo con una receta un tanto original. La receta del bizcocho de remolacha. No creáis que me la he inventado, simplemente he cambiado algún ingrediente para hacerla más saludable, la receta es del Comidista. Así me ha quedado.

Ingredientes

• 150 gr de remolacha cruda picada muy finita o rallada.
• 140 ml de aceite de coco virgen
• 150 gr de dátiles deshuesados
• 175 gr  gr de harina de espelta integral
• 50 gr de semillas de sésamo tostado molidas
• 3 huevos
• 9 gr de levadura
• Media cucharadita de sal
• Canela al gusto
• 50 gr de nueces picadas ( no le puse porque a mis nenas no les gustan los tropezones en los bizcocho.  Lo que hace uno por los hijos,  ¿verdad?, con lo ricas que son las nueces 😋😋😋)

Elaboración

1. Batimos el aceite de coco, que con el calor que hace estará liquido, sino es así, le damos un golpe de calor en el microondas, así se mezclara mejor, junto con las yemas de los huevos y los dátiles (previamente remojados en agua caliente).
2. Añadimos la remolacha rallada en crudo.
3. Por otro lado mezclamos los ingredientes secos, harina, sésamo molido (reservamos un poco para espolvorear por encima del bizcocho), canela, harina y sal.
4. Integramos la harina a la mezcla de la remolacha.
5. Ahora es el momento de incorporar las nueces picadas si se las ponemos.
6. Montamos las claras a punto de nieve fuerte.
7. Muy poco a poco y con movimientos envolventes incorporamos las claras.
8. Ponemos la masa en un molde bien engrasado, espolvoreamos por encima el sésamo molido que habíamos reservado para ello y horneamos durante 30' a 180º.
9. Ahora cubrimos el bizcocho con papel de horno o aluminio para que no se queme y horneamos 20' más hasta que este hecho.
10. Dejamos enfriar y des moldamos.

Notas

• Se puede poner AOVE en la misma cantidad que aceite de coco y 150 gr de azúcar moreno, pero ya no será tan saludable por el azúcar.
• Si solo queremos poner harina sin el sésamo, añadimos 200 gr de harina total a la masa.
• Se le pueden poner pasas, distintas semillas y nueces picaditas, queda delicioso.
• El paso más delicado es cuando añadimos las claras montadas, pero con paciencia y calma se hace sin problemas.
• Para mantenerlo fresco, lo ponemos en un tuper cerrado o envuelto en papel film. Con el calor que hace si no lo consumís en dos días, lo ponéis en la nevera, que aguanta varios días más. En mi casa no dura tanto.

El resultado sorprende, un bizcocho con un color fantástico, jugoso, aireado y de sabor dulce con un toque muy suave a canela y remolacha. Con el punto tostado del sésamo, una delicia. para cualquier ocasión.

¡FELIZ SEMANA GOLOSOS¡

Galletas rellenas de Higos

Ya empiezan las fruterías a llenarse de jugosa fruta de temporada, sandias, melones, paraguayas, cerezas, melocotones y una larga lista. Entre ellos también los higos, aunque estos tienen pocas semanas en las que se pueden encontrar, durante el mes de julio, porque es un fruto muy delicado y se pasa enseguida. Esta receta lleva como ingrediente estrella los higos, pero no de temporada porque aun es pronto. Una receta en mi caso de aprovechamiento y es que llevaba varios meses una bolsa de higos secos dando tumbos por mi despensa y a punto de caducar. Esta receta se puede hacer igualmente con higos fresco, secos o mermelada de higos.

Para mi es una receta nostálgica, recuerdo en mi infancia comer estas galletas, todo un clásico entre las galletas rellenas. A mi personalmente me encantan. No me enrollo más y vamos a por la receta.

Fuente: Adaptación de  El Zurrón de los Postres

Ingredientes masa de galletas

• 125 gr de mantequilla `punto pomada
• 75 gr de azúcar moreno molido
• 25 gr de miel
• 2 huevos M y otro para pintar
• 250 gr de harina integral
• 100 gr de harina de maíz
• Pizca de sal
• Canela
• Vainilla

Relleno de higos

• 250 gr de higos secos en trocitos
• Zumo de limón
• Agua

Ponemos los higos secos troceados al fuego con el zumo de medio limón y medio vaso de agua. Dejamos que se ablanden y retiramos del fuego. Batimos para obtener una pasta homogénea y dejamos enfriar. Reservamos.

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y se vuelva cremosa.
2. Añadimos los huevos y la miel y seguimos batiendo.
3. Tamizamos la harina y la incorporamos a la masa junto a la sal, la canela y la vainilla.
4. Refrigeramos la masa en la nevera unos 20' para que se asiente.
5. Estiramos la masa con el rodillo formando un rectángulo.
6. Colocamos el relleno de higos en el centro y envolvemos con la masa, cada lado hacia el centro, pegamos con huevo, damos la vuelta para que la unión quede abajo y pincelamos con huevo batido.
7. Cortamos en porciones y colocamos sobre la bandeja de hornear.
8. Horneamos durante 15' a 180º o hasta que estén doraditas.

Notas:

• Se puede usar harina normal y azúcar glas. He usado ingredientes integrales para hacerla más saludable. El azúcar integral se puede moler en el molinillo de café. 

No os podéis imaginar lo ricas que están, jugosas, tiernas, afrutadas. Vamos que ya no quedan. Ahora a esperar a que vengan los higos a la frutería el mes que viene para hacer acopio y prepara estas ricas galletitas rellenas. 

¡Feliz semana golosones!

Tarta Pajarito para Celia (Carrot cake ligera)

Pasan las horas, los días, los meses y mi bebe ya tiene un añito, camina y da gusto verla reir a carcajadas. Esto es así señor@s, crecen muy deprisa y no paran de aprender. Por eso para su primera tarta quería hacer algo con una imagen fresca y delicada, como ella es. A ver que os parece.

Bizcocho de zanahoria sin azúcar (Molde 20 cm) Receta adaptada de Chef Bosquet

• 250 gr de zanahoria rallada
• 200 gr de dátiles remojados
• 6 huevos de corral (pequeños)
• 200 gr de harina de almendra
• 16 gr de levadura en polvo
• Canela en polvo

1. Trituramos con la turmix los dátiles hasta obtener una pasta lisa y suave.
2. Batimos bien los huevos hasta que aumenten su volumen.
3. Incorporamos la crema de dátiles a los huevos.
4. Por otro lado mezclamos la harina de almendra con la levadura y la canela.
5. Poco a poco añadimos la harina a la mezcla de los huevos.
6. Por último ponemos la zanahoria y mezclamos bien.
7. Horneamos a 180º durante unos 40'.

Crema de queso: 

• 400 gr de queso crema 
• 200 gr de mantequilla
• 75 gr de azúcar glas
• 1 o 2 cucharadas soperas de sirope de ágave
• Vainilla

1. La mantequilla que estará en punto pomada la batimos con el azúcar glas hasta que coja un tono pálido y se ponga muy cremosa.
2. Añadimos el queso poco a poco que estará a temperatura ambiente y continuamos batiendo hasta que se integre bien.
3. Finalmente ponemos vainilla a nuestro gusto.
4. Refrigeramos 20' en la nevera antes de usarla para que tenga mayor consistencia.

Estas cantidades dan para cubrir una tarta de 20 cm de diámetro y unos 8 cm de alta. Si ademas queremos rellenarla o hacer una tarta más alta, doblaremos la cantidad.

Detalles y consejos:

• Como relleno he utilizado mermelada casera de fresas endulzada con dátiles. Como la mermelada no tiene consistencia, pondremos un cordón de crema de queso en cada capa en el borde para que la mermelada no se salga de la tarta.
• El bizcocho es apto para celiacos ya que no contiene gluten.
• La crema de queso es una buttercream con mucho menos azúcar de lo habitual, menos de la mitad, aun asi esta bastante dulce y sirve para decorar igualmente.
• En cuanto a la decoración, lleva un pajarito de pasta de azúcar y unas cuantas flores variadas. También unas cuantas galletas de mantequilla en forma de flor al igual que el número.
• La tarta debe conservarse en la nevera porque la crema de queso es delicada y puede estropearse sobre todo en verano, pero aguanta perfectamente media hora o mas fuera de la nevera con una temperatura de 20 grados.

No dejó a nadie indiferente, muy pero que muy jugosa y aromática, una crema de queso sedosa y dulce, vamos que no sobro tarta. 

Feliz semana golos@,

Torrijas de Natillas

Una versión más para este postre tan rico de Semana Santa y es que admite muchas posibilidades sin alterar su esencia, que no es otra cosa que aprovechar ingredientes básicos que tenemos por casa como son el pan, la leche y los huevos. Esta forma de hacerlas nunca la había probado y he de reconocer que esta deliciosa, quedan muy aromáticas y melosas.

 Natillas ligeras

• 600 ml leche
• 3 huevos de corral M/L
• 75 gr de miel
• 20 gr harina de maíz
• Piel de cítricos (limón, naranja o mandarina)
• Canela en rama
• Vainilla

1. Ponemos al fuego la leche junto con la canela, la piel de los cítricos y una vaina de vainilla, previamente abierta y raspando las semillas de su interior.
2. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar unos 15 minutos.
3. Batimos los huevos con la miel y la harina sin dejar grumos.
4. Mezclamos la leche templada, que habremos colado, con los huevos.
5. Volvemos a poner la mezcla al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. Mucho cuidado de no subir demasiado el fuego para que no se cuajen los huevos, hay que tener un poco de paciencia.
6. Reservamos y dejamos enfriar por completo.

Torrijas

• 12 rebanadas de pan integral de molde.
• 2 huevos batidos para rebozar
• Aceite de coco virgen extra
• Canela y azúcar de coco para espolvorear

1. Cuando la crema de natillas este a temperatura ambiente, remojamos las rebanadas de pan para que se empapen bien.
2. Después pasamos por  huevo batido, retirando el exceso para que al freir no salgan pelillos.
3. Freimos en el aceite de coco bien caliente, pero procurando hacer 2 o 3 cada vez para que no baje la temperatura del aceite y las torrijas chupen demasiado aceite.
4. Colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
5. Una vez frías rebozamos en una mezcla de azúcar de coco y canela.
6. Para servirlas podemos salsear con las natillas sobrantes o tomarlas tal cual.
7. Se mantienen varios días en un taper.

Notas y consejos

• Uno de los pasos más delicados es cuando hacemos las natillas pero simplemente es tener paciencia y no poner el fuego muy alto, medio-bajo según la potencia de vuestra cocina, para que no se cuajen los huevos. No haremos unas natillas normales sino más ligeras, para que el pan pueda absorberlas fácilmente.
• Para el pan, uso de molde porque me resulta más cómodo, el pan duro a veces se rompe y es más difícil de cortar. En todo caso elegid un pan que sea de vuestro agrado y si tiene buenos ingredientes, mejor que mejor. Cuando tengo tiempo suelo hacer mi propio pan para esta receta aunque no es necesario, con un pan de barra de ayer es más que suficiente.
• Para freir uso este aceite porque es más saludable y da un sabor suave pero se puede usar aceite de oliva y si es virgen extra mejor, es más saludable y aguanta mejor las altas temperaturas sin quemarse. La temperatura del aceite es muy importante para que la fritura sea ideal y las torrijas no queden grasientas para eso debemos mantener el aceite a 180º y freir pocas torrijas a la vez para que no baje el calor.
• Otro consejo es que como la crema de natillas estará en la nevera, antes de tomarnos la torrija podemos dar un golpe de calor en el micro previamente salseada con las natillas, de unos 20' para que se temple y quedará más rica.

En estos instantes que escribo la receta, no quedan ya torrijas, así que me voy a poner hacer otra tanda. A mis niñas les han encantado, han sido todo un éxito pero si soy sincera, soy muuuu lechera, por eso esta vez las haré bien empapadas en leche. 😋😋

¡Feliz Semana Santa a todos!