Bizcocho de calabaza para Halloween

Hola golosos, no me he olvidado del blog, ya se que ha pasado un mes desde la última publicación y es que he estado haciendo un curso de modelado en la Tallerería que me tenía completamente absorbida, ya os contaré todo al respecto, pero ahora os traigo una rica receta de otoño con un aire algo tétrico, ya que estamos casi en Halloween. Aprovechando esta ocasión para decorar nuestras recetas dulces. Y sino, mirad...

Bizcocho de calabaza 

Fuente: Manzana y canela

Ingredientes

• 260 gr de harina de espelta
• 2 tsp de levadura en polvo 
• 1/2 tsp de bicarbonato
• 1 tsp de jengibre mólido
• 1 tsp de canela
• 1/2 tsp de nuez moscada
• 1/2 tsp de sal
• 125 ml de aceite de oliva suave
• 2 huevos
• 125 gr de azúcar integral de caña
• 125 ml de buttermilk (100 ml de leche con una cucharada sopera de vinagre de manzana)
• 200 gr de puré de calabaza

Para decorar:

• 50 gr de azúcar glas
• Un chorrtito de leche o agua
• Colorante naranja
• Un poco de fondant (negro, marrón y verde)
• 50 gr de chocolate blanco fundido
• Crema de cacao y avellanas para rellenar.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 175º
2. Tamizamos todos los ingredientes secos juntos menos el azúcar.
3. Batimos los huevos junto al azúcar a velocidad máxima durante unos 5' hasta que aumenten su volumen.
4. Añadimos el aceite en forma de hilos sin dejar de batir durante otro minuto más.
5. Ahora vamos alternando 1/3 de los ingredientes secos con 1/2  de buttermilk, hasta acabar con ambas mezclas. Esta vez utilizamos varillas manuales o una espátula para que no baje de volumen la masa.
6. Por último incorporamos el puré de calabaza bien escurrido de liquido. Este se hace muy fácil, en mi caso he puesto los trozos de calabaza al vapor durante 20' o hasta que estén blandos y ya solo queda batir bien y escurrir el liquido.
7. Repartimos la masa en el molde o moldes elegidos bien engrasados, he escogido unos que tengo en forma de mini bund.
8. Hornear durante 25'. Si es un único molde grande de 20 cm por ejemplo llevará más tiempo, unos 45'.
9. Dejamos enfriar y decoramos.

Decoración:

• Glaseado de azúcar: tamizamos el azúcar glas y le añadimos una cucharada sopera de leche o agua a nuestro gusto y mezclamos bien hasta obtener una salsa liquida. Añadimos colorante naranja.
• Fundimos el chocolate blanco.
• Por otro lado hacemos unos ojitos con fondant negro. Los  rabitos se hacen  mezclando irregularmente fondant marrón y verde dándole la forma de churrito,  más fino por un lado y enroscándolo sobre si mismo.

Primero enrasamos bien los bizcochos porque al crecer en el horno, debemos cortar la chepa para poder unirlos dos a dos. Después calentamos un poquito la crema de chocolate y avellanas para que fluya mejor y caiga formando la boca, así unimos los bizcochos para que queden en forma de calabaza. A continuación vertemos el chocolate fundido por arriba y seguidamente el glaseado de azúcar. Por último ponemos los detalles, pegamos los ojos con el mismo chocolate y colocamos los rabitos en el hueco que hace la forma del molde en el  bizcocho. Ya están listas nuestras calabazas misteriosas.

Notas 

• He utilizado harina de espelta porque en casa tengo variedad de harinas, pero la receta original utiliza harina de trigo normal.
• Se le pueden añadir nueces u otros frutos secos, quedan un bizcocho con tropezones muy rico.
• Estas cantidades me dieron para hacer cuatro mini bunds cakes y seis cupcakes. Para que os hagáis una idea he hecho la miad de la receta de Manzana y canela y la receta completa es para un molde de 23 cm, es decir un bizcocho grandecito.
• El bizcocho por si solo está delicioso, pero si le pones la crema de chocolate y avellanas con el chocolate blanco, está de miedo. Vamos unas mini tartas en toda regla.

 Los toppers que aparecen en las fotos, son comestibles. Están hechos con imágenes en papel de azúcar que he pegado a dos  círculos de fondant con un palo de helado como si fueran piruletas. Se pueden hacer de cartulina, más fácil aún y divertido de hacer por los peques de la casa.

Con esta receta os deseo  a todos los golos@s que os paséis por aquí

un buen fín de semana largo y no dejéis de disfrutar como siempre de lo hecho en casa y si es en compañía mejor que mejor.

Galletas de maíz y espelta con mensaje

¡¡¡¡Hola golosos!!!, como va septiembre, ¿ya estáis adaptados al ritmo diario?.  La receta de hoy es muy sencilla, pero no por ello menos rica. Unas deliciosas galletitas para cualquier ocasión.

Ingredientes para 35 galletas medianas

• 125 gr de mantequilla blanda
• 175 gr de harina de maíz
• 175 gr de harina de espelta
• 200 gr de leche condensada
• 1 yema de huevo

Elaboración

1. Batimos la mantequilla con la yema y la leche condensada.
2. Añadimos las harinas tamizadas poco a poco.
3. Estiramos la masa con un rodillo y refrigeramos 2 o 3 horas.
4. Cortamos las galletas con la forma deseada y refrigeramos otros 15'.
5. Precalentamos el horno a 160º
6. Horneamos durante unos 15'.
7. Dejamos enfriar 5' y listas.

Notas

• La harina se puede usar toda de maíz y así serán galletas sin gluten aptas para celiácos.
• La espelta es un cereal muy antiguo que fue origen de todas las variedades de trigos que existen en la actualidad. Es una opción muy interesante para nuestra dieta ya que aporta nutrientes extra como su gran contenido en proteinas de alto valor biológico y  aminoácidos esenciales. También contiene minerales y vitaminas sobre todo del grupo B. Eso si tiene gluten, así que no es apto para celiacos.
• La fuente de esta receta es de unas galletas de maíz y leche condensada de color muy pálido que es muy popular en la red, la podéis encontrar muy facilmente y en distintas versiones.
• Para hacer estas galletas he usado unos sellos especiales para galletas y quedan muy  cucas. Pero se pueden hacer con  la forma que os guste incluso hacer bolitas y marcar con un tenedor que es como se suelen hacer habitualmente estas galletas.

Bueno hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que la hagáis en casa, en la mía ya no quedan ni las migas.

Buen comienzo de semana a todos,

Tarta Campanilla

Después de unos días de parón, desorganización, vuelta al cole y demás, vamos a inaugurar septiembre con una celebración familiar. A cierta edad pasa el tiempo volando y es que mi nena mayor cumple seis añitos y ha elegido a campanilla para decorar su tarta, así es como quedó.

El bizcocho lo eligió de chocolate y el frosting una buttercream de merengue suizo de vainilla y canela. Un conjunto delicioso. 

Bizcocho de chocolate (20 cm x 8cm de alto) 

• 205 gr de aceite de oliva suave
• 350 gr de azúcar integral de caña
• 4 huevos grandes (en mi caso 5 de corral pequeños)
• 250 ml de buttermilk (240 ml de leche con 15ml de vinagre)
• 260 gr de harina normal
• 125 gr de chocolate negro derretido
• 40 gr de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar
• 2 tsp de vainilla (cucharaditas)
• 1 tsp de café en polvo (descafeinado)
• 1 tsp de bicarbonato
• 1/4 de tsp de levadura en polvo
• 1/4 de tsp de sal

1. Precalentamos el horno a 180º, en mi caso a 170º, que calienta mucho y los bizcochos de chocolate se queman más facilmente, sobre todo si necesitan mucho tiempo para hacerse como es el caso.
2. Tamizamos los ingredientes secos, harina, levadura, bicarbonato y cacao.
3. Fundimos el chocolate y dejamos templar.
4. Preparamos el buttermilk o suero de leche, mezclando leche a temperatura ambiente con el vinagre, a poder ser de manzana. Lo que ocurre es que se corta y adquirere un olor fuerte y ya la tenemos lista.
5. Batimos los huevos con el azúcar a velocidad máxima hasta que blanqueen  y aumenten de tamaño.
6. A partir de ahora batiremos a la velocidad mínima posible, incorporamos el aceite en forma de hilillo y a continuación la vainilla.
7. Igualmente hacemos con el chocolate fundido y templado.
8. Mezclamos todos los ingredientes secos, es decir los tamizados con la sal y el café.
9. Por último vamos añadiendo 1/3 de los ingredientes secos alternando con la mitad de la buttermilk así hasta terminar. Integrando suavemente con una espátula de madera o varilla manual.
10. Ya solo nos queda verter la masa en nuestro molde bien engrasado y encamisado.
11. Horneamos durante 1h y 15' ( en el caso de un solo molde alto, si utilizáis varios moldes más bajos, tipo layer cake, se harán en mucho menos tiempo, una media hora o así). Es importante vigilar el bizcocho y no abrir la puerta del horno hasta que haya pasado más de la mitad del tiempo de horneado sino se puede desinflar.
12. Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.

SMBC de vainilla y canela

• 250 gr de claras pasteurizadas (y nos quitamos de líos)
• 450 gr de azúcar blanco
• 500 gr de mantequilla
• 1 cucharada sopera de pasta de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo

1. Ponemos las claras en un cazo a fuego medio bajo con el azúcar, removemos hasta que se disuelva el azúcar y retiramos.
2. Batimos las claras a velocidad máxima hasta que se monte el merengue, aproximadamente 10'.
3. Una vez montado el merengue y que se haya enfriado, cambiamos las varillas de nuestro robot por la pala y a velocidad mínima vamos añadiendo trocitos de mantequilla blanda hasta completar la cantidad. Pasados unos minutos la mezcla se vuelve muy fluida y parece que se ha estropeado, pero si se sigue batiendo pasados unos minutos más empieza a coger cuerpo, esponjosidad y estará lista. 
4. Por último añadimos la vainilla y la canela, integramos y lista para usar.

Con esta cantidad sobra para rellenar, cubrir y decorar una tarta de cuatro capas de bizcocho y de 20 cm de diámetro.

Casi se me olvida, para mejorar aun más si cabe el conjunto, puse una capita fina de mermelada de fresas sobre cada bizcocho excepto el de arriba. 

Para decorarla hice a Campanilla en 2D con fondant, guiándome de una imagen adaptada al tamaño de la tarta. Unas flores de distinta forma y tamaño completan la tarta.

La tarta estaba extrajugosa, deliciosamente suave la crema e intenso sabor a  chocolate del bizcocho, las lágrimas se nos caían a más de uno.   

Que gustazo da cuando la gente disfruta comiendo estas tartas que,  tanto trabajo, esmero y cariño has invertido al hacerlas. Mi niña feliz, todos disfrutando y yo más contenta que una perdiz.

Ya sabéis, como lo hecho en casa, no hay nada, solo hay que dedicarle un poquito de tiempo y a disfrutar.

Feliz semana y comienzo de curso,

Cheesecake de chocolate: Modelado Minion paso a paso

Menuda receta sabrosona para los chocolateros traigo hoy,  nada más y nada menos que una cheesecake de chocolate, una tarta de escándalo y muy bien acompañada, mirad, mirad....

Además porque no decorarla también, si Carla quiere un Minion, sus deseos son ordenes para mi. Si os parece vamos con la magnifica receta de i-recetas, no dejéis de pasaros por su página tiene unas delicias irresistibles. 

Ingredientes (Molde de 20 cm)

• Para la base: 
• 200 gr de galletas tipo digestive
• 60 gr de mantequilla

• Para la cheesecake:
• 500 gr de queso crema
• 3 huevos 
• 300 ml de leche condensada
• 1 cucharada sopera de pasta de vainilla
• 170 gr de chocolate  al 50%
• 70 gr de chocolate al 70%

• Para la ganache:
• 100 gr de chocolate al 50%
• 100 ml de nata para montar
• 1 cucharada sopera de mantequilla

Elaboración:

1. Preparamos la base moliendo las galletas bien finas, ayudándonos de un rodillo y un molinillo de café como hice yo. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos hasta obtener una masa que se desmiga. 
2. Engrasamos un molde desmontable y cubrimos la base con las galletas bien apretada y alisando bien con una cuchara. Reservamos en la nevera mientras hacemos la tarta.
3. Fundimos los chocolates y dejamos templar.
4. Batimos el queso que estará a temperatura ambiente suavemente hasta que este cremoso sin introducir aire.
5. Añadimos la leche condensada e integramos.
6. Incorporamos los huevos de uno en uno y a continuación la vainilla.
7. Ahora es el turno del chocolate, mezclamos suavemente.
8. Vertemos en el molde y horneamos a 150º durante 1h - 1h y 30'.
9. Dejamos en el horno hasta que se enfríe, así evitamos que se agriete y se hunda en exceso por el centro. Después dejamos fuera hasta que termine de templarse del todo y luego a la nevera varias horas hasta que se asiente, yo la deje toda la noche.
10. Mientras se hornea podemos hacer la ganache, calentamos la nata y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos. Removemos hasta que se derrita y hacemos lo mismo con la mantequilla. Dejamos templar un poco antes de verter sobre la tarta.

Ahora viene lo más divertido decorar nuestra cheesecake, unas grajeas de chocolate, el modelado del Minion y el número en fondant y banderines de goma eva, completan el conjunto. Pero si queréis ver como hice el Minion, he hecho un pequeño paso a paso.

Modelado Minion paso a paso:

1. Con 100 gr de fondant amarillo  (o pasta de modelar) al que habremos añadido media cucharadita de café rasa para que endurezca rápido o lo que es lo mismo transformamos el fondant en pasta para modelar. Le damos forma de cilindro más o menos grueso, según si queremos un Minion más o menos alto o gordito. Cubrimos la base del minion con fondant azul previamente estirado como si forraramos una tarta y retiramos el exceso con la esteca cuchillo.
2. Marcamos la boca con una esteca en la zona media y añadimos un trozo rectangular de fondan azul haciendo el peto, cortando los laterales en forma de jota. Pegamos y marcamos las costuras con la esteca para este uso.
3. Añadimos los tirantes del peto y la espalda del pantalón con otro rectángulo de fondant azul.
4. Hacemos el bolsillito delantero y lo pegamos. Cortamos un circulo blanco para el ojo, uno marrón para el iris y otro más pequeño negro para la pupila. También hacemos una tira larga negra para hacer la cinta de las gafas. Pegamos todos estos elementos en su sitio y marcamos una linea en la cinta de las gafas.
5. Con un pincel y pintura marrón marcamos una linea en el exterior del iris. Con el pincel limpio y húmedo vamos arrastranado la pintura hacia la pupila dando textura al iris. Por último con pintura blanca marcamos un punto de brillo en el ojo.
6. Hacemos las gafas con fondant gris, estirándolo no muy fino, la gafa debe sobresalir sobre el ojo. Hacemos un circulo y pegamos alrededor del ojo. Añadimos los detalles, bolitas para los tornillos y dos mini cilindros para las bisagras. No olvidemos poner los botones negros del peto.
7. Para los brazos hacemos dos churritos amarillos uno de ellos le dejamos recto y el otro lo doblamos. Los pegamos al cuerpo. Para los guantes con fondant negro hacemos dos bolitos aplastamos un poco y damos dos cortes para sacar los tres dedos. Damos forma a los dedos y pegamos a los brazos. Añadimos unas cintas negras de fondant alrededor de las muñecas para formar así el guante. Para las piernas hacemos un churro pequeño afinado en los extremos, cortamos por la mitad y colocamos una pierna en cada lado. Para hacer los zapatos hacemos dos pequeños óvalos, aplastamos un poco y marcamos el tacón con una esteca, pegamos a las piernas. 
8. Hacemos un cono para el gorrito y una bolita. Pintamos pequeños lunares con un rotulador de tinta comestible. Hacemos pequeños pelitos y los vamos pegando por la cabeza.
9. Por último hacemos los detalles, coloretes con colorante en polvo rosa y melocotón para la boca. Realizamos el logotipo en el peto con rotulador y pintamos con pintura plata metalizada la gafa.

¡¡¡MINION LISTO!!!

Para hacer este modelado me he basado en el magnifico video tutorial  de Zoe´s Fancy Cakes.

Espero que os haya gustado, he disfrutado de lo lindo, y cuando ves el resultado final de tu esfuerzo, es muy gratificante y ver la carita de Carla, no tiene precio, Felicidades princesa.

P.D.: ¿Qué os ha parecido? Estaré encantada de leer vuestras opiniones, un beso muy goloso y feliz fin de semana.