Muffins crujientes de boniato y canela

Hola golos@s, receta de otoño con ingredientes de temporada y es que en esta época hay una gran variedad de frutas, verduras y frutos secos  que podemos utilizar en recetas dulces. En este caso el protagonista es el boniato o batata, dulce y carnoso. Mirad que pinta tienen estos muffins.

Fuente: "My Lovely Food" Magazine

Ingredientes (12 muffins)

• 400 gr de puré de boniato
• 230 gr de harina integral
• 100 gr de azúcar integral de caña
• 3 huevos de corral M
• 125 ml de aceite de oliva virgen
• 125 ml de leche
• 2 cucharaditas de canela 
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Ralladura de una naranja
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración

1. Para el puré de boniato, una vez pelados y cortados en trocitos ponemos con agua a hervir durante 15 o 20 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrimos y pasamos por la batidora. Reservamos.
2. Precalentamos el horno a 200º.
3. Mezclamos los ingredientes secos, harina, levadura, canela, nuez moscada y sal.
4. A parte en otro bol, batimos los huevos, el azúcar, el aceite y  la leche, durante un minuto. Añadimos el puré de boniato y la ralladura de naranja hasta que quede todo bien integrado y sin grumos.
5. Por último incorporamos los ingredientes secos poco a poco.
6. Repartimos la masa en cápsulas para muffins o magdalenas y espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.
7. Horneamos durante 20-25 minutos.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla (aunque se pueden comer templados).

Notas

• Esta receta admite variaciones, podemos utilizar puré de calabaza o de zanahoria.
• Si queréis ponerle harina normal a la receta, la cantidad serían unos 280 gr. Esto es debido a que la harina integral necesita más liquido que la normal.
• También se pueden añadir frutos secos, las nueces en trocitos le van muy bien, con 100 gr es suficiente.
• Para conservarlos, simplemente en un taper cerrado, duran varios días si no os los coméis antes.😋

Esta receta es sencilla y sale sin dificultad, de esta forma tenéis resueltos desayunos y meriendas para unos días. Salen unos muffins super tiernos y jugosos, con ese sabor especiado tan rico.

Un saludo y feliz semana golos@s,