Galletas rellenas de Higos

Ya empiezan las fruterías a llenarse de jugosa fruta de temporada, sandias, melones, paraguayas, cerezas, melocotones y una larga lista. Entre ellos también los higos, aunque estos tienen pocas semanas en las que se pueden encontrar, durante el mes de julio, porque es un fruto muy delicado y se pasa enseguida. Esta receta lleva como ingrediente estrella los higos, pero no de temporada porque aun es pronto. Una receta en mi caso de aprovechamiento y es que llevaba varios meses una bolsa de higos secos dando tumbos por mi despensa y a punto de caducar. Esta receta se puede hacer igualmente con higos fresco, secos o mermelada de higos.

Para mi es una receta nostálgica, recuerdo en mi infancia comer estas galletas, todo un clásico entre las galletas rellenas. A mi personalmente me encantan. No me enrollo más y vamos a por la receta.

Fuente: Adaptación de  El Zurrón de los Postres

Ingredientes masa de galletas

• 125 gr de mantequilla `punto pomada
• 75 gr de azúcar moreno molido
• 25 gr de miel
• 2 huevos M y otro para pintar
• 250 gr de harina integral
• 100 gr de harina de maíz
• Pizca de sal
• Canela
• Vainilla

Relleno de higos

• 250 gr de higos secos en trocitos
• Zumo de limón
• Agua

Ponemos los higos secos troceados al fuego con el zumo de medio limón y medio vaso de agua. Dejamos que se ablanden y retiramos del fuego. Batimos para obtener una pasta homogénea y dejamos enfriar. Reservamos.

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y se vuelva cremosa.
2. Añadimos los huevos y la miel y seguimos batiendo.
3. Tamizamos la harina y la incorporamos a la masa junto a la sal, la canela y la vainilla.
4. Refrigeramos la masa en la nevera unos 20' para que se asiente.
5. Estiramos la masa con el rodillo formando un rectángulo.
6. Colocamos el relleno de higos en el centro y envolvemos con la masa, cada lado hacia el centro, pegamos con huevo, damos la vuelta para que la unión quede abajo y pincelamos con huevo batido.
7. Cortamos en porciones y colocamos sobre la bandeja de hornear.
8. Horneamos durante 15' a 180º o hasta que estén doraditas.

Notas:

• Se puede usar harina normal y azúcar glas. He usado ingredientes integrales para hacerla más saludable. El azúcar integral se puede moler en el molinillo de café. 

No os podéis imaginar lo ricas que están, jugosas, tiernas, afrutadas. Vamos que ya no quedan. Ahora a esperar a que vengan los higos a la frutería el mes que viene para hacer acopio y prepara estas ricas galletitas rellenas. 

¡Feliz semana golosones!

Tarta Pajarito para Celia (Carrot cake ligera)

Pasan las horas, los días, los meses y mi bebe ya tiene un añito, camina y da gusto verla reir a carcajadas. Esto es así señor@s, crecen muy deprisa y no paran de aprender. Por eso para su primera tarta quería hacer algo con una imagen fresca y delicada, como ella es. A ver que os parece.

Bizcocho de zanahoria sin azúcar (Molde 20 cm) Receta adaptada de Chef Bosquet

• 250 gr de zanahoria rallada
• 200 gr de dátiles remojados
• 6 huevos de corral (pequeños)
• 200 gr de harina de almendra
• 16 gr de levadura en polvo
• Canela en polvo

1. Trituramos con la turmix los dátiles hasta obtener una pasta lisa y suave.
2. Batimos bien los huevos hasta que aumenten su volumen.
3. Incorporamos la crema de dátiles a los huevos.
4. Por otro lado mezclamos la harina de almendra con la levadura y la canela.
5. Poco a poco añadimos la harina a la mezcla de los huevos.
6. Por último ponemos la zanahoria y mezclamos bien.
7. Horneamos a 180º durante unos 40'.

Crema de queso: 

• 400 gr de queso crema 
• 200 gr de mantequilla
• 75 gr de azúcar glas
• 1 o 2 cucharadas soperas de sirope de ágave
• Vainilla

1. La mantequilla que estará en punto pomada la batimos con el azúcar glas hasta que coja un tono pálido y se ponga muy cremosa.
2. Añadimos el queso poco a poco que estará a temperatura ambiente y continuamos batiendo hasta que se integre bien.
3. Finalmente ponemos vainilla a nuestro gusto.
4. Refrigeramos 20' en la nevera antes de usarla para que tenga mayor consistencia.

Estas cantidades dan para cubrir una tarta de 20 cm de diámetro y unos 8 cm de alta. Si ademas queremos rellenarla o hacer una tarta más alta, doblaremos la cantidad.

Detalles y consejos:

• Como relleno he utilizado mermelada casera de fresas endulzada con dátiles. Como la mermelada no tiene consistencia, pondremos un cordón de crema de queso en cada capa en el borde para que la mermelada no se salga de la tarta.
• El bizcocho es apto para celiacos ya que no contiene gluten.
• La crema de queso es una buttercream con mucho menos azúcar de lo habitual, menos de la mitad, aun asi esta bastante dulce y sirve para decorar igualmente.
• En cuanto a la decoración, lleva un pajarito de pasta de azúcar y unas cuantas flores variadas. También unas cuantas galletas de mantequilla en forma de flor al igual que el número.
• La tarta debe conservarse en la nevera porque la crema de queso es delicada y puede estropearse sobre todo en verano, pero aguanta perfectamente media hora o mas fuera de la nevera con una temperatura de 20 grados.

No dejó a nadie indiferente, muy pero que muy jugosa y aromática, una crema de queso sedosa y dulce, vamos que no sobro tarta. 

Feliz semana golos@,

Torrijas de Natillas

Una versión más para este postre tan rico de Semana Santa y es que admite muchas posibilidades sin alterar su esencia, que no es otra cosa que aprovechar ingredientes básicos que tenemos por casa como son el pan, la leche y los huevos. Esta forma de hacerlas nunca la había probado y he de reconocer que esta deliciosa, quedan muy aromáticas y melosas.

 Natillas ligeras

• 600 ml leche
• 3 huevos de corral M/L
• 75 gr de miel
• 20 gr harina de maíz
• Piel de cítricos (limón, naranja o mandarina)
• Canela en rama
• Vainilla

1. Ponemos al fuego la leche junto con la canela, la piel de los cítricos y una vaina de vainilla, previamente abierta y raspando las semillas de su interior.
2. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar unos 15 minutos.
3. Batimos los huevos con la miel y la harina sin dejar grumos.
4. Mezclamos la leche templada, que habremos colado, con los huevos.
5. Volvemos a poner la mezcla al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. Mucho cuidado de no subir demasiado el fuego para que no se cuajen los huevos, hay que tener un poco de paciencia.
6. Reservamos y dejamos enfriar por completo.

Torrijas

• 12 rebanadas de pan integral de molde.
• 2 huevos batidos para rebozar
• Aceite de coco virgen extra
• Canela y azúcar de coco para espolvorear

1. Cuando la crema de natillas este a temperatura ambiente, remojamos las rebanadas de pan para que se empapen bien.
2. Después pasamos por  huevo batido, retirando el exceso para que al freir no salgan pelillos.
3. Freimos en el aceite de coco bien caliente, pero procurando hacer 2 o 3 cada vez para que no baje la temperatura del aceite y las torrijas chupen demasiado aceite.
4. Colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
5. Una vez frías rebozamos en una mezcla de azúcar de coco y canela.
6. Para servirlas podemos salsear con las natillas sobrantes o tomarlas tal cual.
7. Se mantienen varios días en un taper.

Notas y consejos

• Uno de los pasos más delicados es cuando hacemos las natillas pero simplemente es tener paciencia y no poner el fuego muy alto, medio-bajo según la potencia de vuestra cocina, para que no se cuajen los huevos. No haremos unas natillas normales sino más ligeras, para que el pan pueda absorberlas fácilmente.
• Para el pan, uso de molde porque me resulta más cómodo, el pan duro a veces se rompe y es más difícil de cortar. En todo caso elegid un pan que sea de vuestro agrado y si tiene buenos ingredientes, mejor que mejor. Cuando tengo tiempo suelo hacer mi propio pan para esta receta aunque no es necesario, con un pan de barra de ayer es más que suficiente.
• Para freir uso este aceite porque es más saludable y da un sabor suave pero se puede usar aceite de oliva y si es virgen extra mejor, es más saludable y aguanta mejor las altas temperaturas sin quemarse. La temperatura del aceite es muy importante para que la fritura sea ideal y las torrijas no queden grasientas para eso debemos mantener el aceite a 180º y freir pocas torrijas a la vez para que no baje el calor.
• Otro consejo es que como la crema de natillas estará en la nevera, antes de tomarnos la torrija podemos dar un golpe de calor en el micro previamente salseada con las natillas, de unos 20' para que se temple y quedará más rica.

En estos instantes que escribo la receta, no quedan ya torrijas, así que me voy a poner hacer otra tanda. A mis niñas les han encantado, han sido todo un éxito pero si soy sincera, soy muuuu lechera, por eso esta vez las haré bien empapadas en leche. 😋😋

¡Feliz Semana Santa a todos!

Tarta Peppa Pig

Hola golosos, hace tiempo que no hacía una tarta decorada, pero esta es  para el cumple de  mi niña, a quien le encanta Peppa, su personaje favorito y como no sus deseos son ordenes para mi. Así quedó la tarta.

Bizcocho de almendra sin azúcar (Molde 20cm x 8cm alto)

Receta adaptada de Directo al paladar 

• 9 huevos
• 250 gr de dátiles remojados y deshuesados
• 250 gr de harina de almendra
• 100 gr de harina de maíz
• Ralladura de limón o naranja
• Pizca de sal

1. Separamos las yemas de las claras.
2. Pasamos los dátiles por la turmix previamente remojados en agua caliente, hasta obtener una pasta .
3. Batimos las yemas con la pasta de dátiles y la ralladura de los cítricos hasta obtener una crema espesa.
4. Incorporamos las harinas que hemos mezclado bien con anterioridad.
5. Montamos las claras con la sal hasta que estén duras.
6. Poco a poco incorporamos las claras a la masa.
7. Encamisamos bien el molde y horneamos a 180 º durante 45-50', hasta que veamos que este hecho o pinchando con un palito en el centro.

Crema de chocolate y aguacate (para rellenar)

• 2 aguacates maduros
• 25 gr de cacao en polvo desgrasado sin azúcar
• 75 gr de dátiles deshuesados
• 2 cucharadas soperas de miel
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen extra
• Pizca de sal

Triturar todo junto hasta obtener una crema espesa tipo mousse. Esta crema refrigerada aguanta varios días sin problemas.

Buttercream de merengue suizo (sabor galleta caramelizada) Para cubrir la tarta

• 150 gr claras (aproximadamente 4 huevos)
• 200 gr de azúcar de coco
• 300 gr de mantequilla
• Vainilla y canela 

1. Ponemos las claras en un cazo a fuego medio bajo, ligeramente batidas junto con el azúcar. Removemos y no dejamos ni si quiera que humee. Calentamos unos 5' hasta que el azúcar se derrita en la clara. Cuidando que no se cuajen las claras.
2. Retiramos del fuego y ponemos en nuestro robot de cocina para montarlas. Durante 10 o 15 minutos, hasta que se hayan enfriado del todo.
3. Troceamos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente y vamos añadiendo poco a poco a las claras sin dejar de batir a velocidad media-baja. Ahora usaremos la pala mezcladora del robot si disponemos de ella.
4. Continuamos batiendo hasta que obtenemos una crema suave y esponjosa, puede tardar un rato o parecer que la crema se corta pero pasados unos minutos vuelve a coger cuerpo.
5. Finalmente aromatizamos la crema con vainilla y canela a nuestro gusto.

Se puede refrigerar la buttercream hasta su uso en cuyo caso se endurecerá bastante. Luego habrá que dejarla fuera de la nevera hasta que tome temperatura ambiente y a veces volverla a batir para que recobre su esponjosidad y volumen.

Montaje de la tarta 

Cortamos el bizcocho en capas una vez que lo hemos dejado reposar en la nevera 24 horas. Este bizcocho de almendra no hace copete con lo cual queda muy planito y no hace falta recortarlo. Me han salido cuatro porque era bastante alto. A continuación vamos poniendo la crema de chocolate entre capa y capa y remojando el bizcocho para que quede bien jugoso. He utilizado zumo de naranja.

Por último cubrimos bien con la buttercream hasta dejar las paredes lo más lisistas posibles. Ahora es el momento de colocar la decoración. Previamente modele a Peppa Pig con pasta de modelar, al igual que la casita, el nombre y el número, así quedan duritos para que mantengan la forma. En el último momento añadí otros detalles como las flores, las nubes, el césped, el sol y  unos regalitos. También coloque unas banderitas, pero esta es decoración no comestible, de papel.

Notas y consejos 

• El punto más delicado a la hora de hacer el bizcocho es incorporar las claras montadas a la masa, a de ser muy suavemente para que no pierda volumen la mezcla. De ello va a depender que el bizcocho quede esponjoso o un ladrillo. También es muy importante encamisar bien el molde para que no se pegue y no se rompa al sacarlo.
• La crema de chocolate tiene cero dificultad, lo único es que los aguacates estén maduros y sean de calidad.
• La buttercream es algo más delicada. En el momento de poner las claras al fuego no debemos dejar de vigilar, porque se pueden cuajar las claras y ya no valdría. También otro detalle a tener en cuenta es que la mantequilla este a temperatura ambiente al igual que las claras montadas, para que se integre bien la mezcla y no se nos corte. En el caso de que este ocurriera no pasaría nada, metemos la mezcla unos minutos en la nevera si se nos forma como una sopa, esto quiere decir que las claras estaban aun muy calientes y la mantequilla se ablanda demasiado o se derrite. Pero si se nos hace una mezcla grumosa como de carne picada ponemos un pelín a baño maría porque eso es que la mantequilla estaba demasiado fría con respecto al merengue.

La tarta fue todo un éxito, gustó a pequeños y mayores. Por cierto el bizcocho es apto para celiacos porque no contiene gluten. Resultó una tarta muy equilibrada en cuanto a dulzor, nada empalagosa ni pesada. Bizcocho muy jugoso, la buttercream  con un sabor delicioso a galletas speculoos resultado de combinar el potente sabor del azúcar de coco, la canela y la vainilla.

Espero que os haya gustado y ya sabéis como lo hecho en casa no hay nada.


¡Feliz semana!