Cookies huellas de pulgar de pistacho

Vamos a por una receta de galletas. Estas son muy populares se llaman thumbprint cookies, o huella de pulgar porque se hace un hueco en el centro con la yema del dedo pulgar que se rellena de mermelada o chocolate o lo que más os guste. He hecho dos versiones, rellenas de mermelada y de chocolate negro.

Para hacerlas un poquito más especiales he usado pistachos molidos sustituyendo parte de la harina, el resultado ha sido delicioso. Vamos con la receta.

Fuente: Directo al paladar

Ingredientes (20 uds)

• 100 gr de mantequilla fría cortada en cubos
• 35 gr de stevia (100 gr de azúcar)
• 1 cucharadita de levadura
• 1 huevo pequeño
• 125 gr de harina normal
• 100 gr de pistachos molidos
• Pizca de sal
• Mermelada de fresa
• Ganache de chocolate negro

Elaboración:

1. Ponemos la mantequilla en cubos fría en la picadora junto con el stevia, la harina, los pistachos molidos y la levadura, hasta obtener una textura como de migas de pan.
2. Añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos bien hasta obtener una masa lisa y manejable.
3. Hacemos bolitas y marcamos con el dedo el hueco en el centro para rellenarlo de mermelada  y horneamos a 180º durante 15 minutos.
4. Dejamos enfriar cinco minutos antes de pasarlas a una rejilla para evitar romperlas. 
5. Con una cuchara añadimos un poco de ganache en  los huecos de las galletas.

Notas

• Como todos los ingredientes no me cabían en mi pequeña picadora, he amasado con los dedos hasta integrar bien los ingredientes.
• Los pistachos se deben poner en el molinillo a poquitos, ya que al poseer los pistachos bastante grasa la masa resultante es húmeda y las hélices se atrancan un poco. 
• En cuanto al stevia puede ser sustituido por 100 gr de azúcar y listo.
• Para hacer los huecos de las galletas he usado un corcho de botella, así salen más perfectos y bonitos.

Ambas versiones son una delicia, ademas se hacen en un momentín. Una actividad que se puede hacer con niños y así entretenerlos en estos meses de verano.

Un besote y feliz semana