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Bizcocho integral de chocolate "saludable" para San Valentín


En casa no  celebramos esta fecha, pero si hago una receta me gusta adaptarla y decorarla acorde a las circunstancias. Con esta receta estupenda de Laura del blog O'Food, que os recomiendo totalmente, podéis desayunar o merendar un delicioso bizcocho sin sentiros culpables, está rico, sus ingredientes son saludables y la cantidad de azúcar está muy ajustada. He modificado algunos ingredientes, que os iré detallando más adelante. Con esta cantidad sale un bizcocho grandecito, como de 800 gr o más.





Ingredientes 

  • 150 gr de harina centeno integral
  • 125 gr de harina de espelta integral
  • 50 gr de cacao en polvo puro sin azúcar
  • 3 huevos 
  • 250 gr de leche de avena 
  • 100 gr de miel
  • 100 gr de dátiles
  • 1 plátano maduro
  • 160 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Pizca de sal
  • 8 gr de bicarbonato
  • 100 gr de chocolate negro al 75% 
  • Una manzana para decorar





Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 190º
  2. Mezclamos los ingredientes secos y reservamos.
  3. Batimos los huevos durante unos minutos hasta que doblen su tamaño.
  4. Por otro lado trituramos los dátiles (si los remojamos en un poco de agua caliente será más fácil), el plátano y la miel, hasta obtener una crema o puré.
  5. Añadimos este puré a los huevos, poco a poco para que no pierdan volumen.
  6. Poco a poco incorpora el aceite sin dejar de batir en forma de hilillo.
  7. Llegados a este punto es el turno de los ingredientes secos que alternaremos con la leche de avena.
  8. Troceamos el chocolate y repartimos en la masa.
  9. Engrasamos el molde elegido o lo encamisamos y llenamos con la masa del bizcocho.
  10. Por último pelamos y cortamos una manzana en rodajas quitando las semillas. Damos forma con un cortador de galletas en forma de corazón como en este caso y colocamos por encima.
  11. Horneamos durante 40- 45' o hasta que el bizcocho este hecho.
  12. Dejamos enfriar y desmoldamos.






Notas y consejos

  • En la receta original el horno se pone a 200º, en mi caso que mi horno calienta mucho lo bajo a 190º y me tarda un poco más, además los bizcochos de chocolate son más delicados y se queman más fácilmente su superficie con lo cual es conveniente colocarlo en la parte baja del horno. Para comprobar si esta hecho como no se ve bien cuando se dora al ser negro lo pinchamos con una brocheta o cuchillo y si sale limpio es que ya está listo.
  • En cuanto a los ingredientes se puede usar la leche vegetal que más os guste pero siempre mejor si no tiene azúcar añadido o simplemente leche. Le he puesto más cantidad de miel y de dátiles que es lo que endulza el bizcocho además del plátano porque no lleva las 3 o 4 peras que le pone Laura, esto hace que el dulzor quede más ajustado. Por supuesto siempre una buena miel fresca. 
  • Como la masa es bastante densa, para poner los trozos de chocolate o chips, alterne capa de masa y chocolate por encima, capa de masa y chocolate por encima, para que así el chocolate quedará a distintos niveles y bien repartido.
  • Por supuesto tengo pendiente hacer la receta con peras, ( no tenía cuando hice el bizcocho pero tiene que quedar súper rico y jugoso), le puse manzana para darle un toque divertido y añadir sabor.





Este bizcocho es una opción deliciosa y saludable, no se nota que es integral en absoluto, tiene un sabor intenso a chocolate y el dulzor justo. Creo que en el futuro seguiré probando las recetas de Laura, muy completas y ricas, ricas.


¡ Feliz San Valentín ! 

💓💙💚💛








Tarta cancha de baloncesto


 Sigo haciendo tartas decoradas para ocasiones especiales, cumpleaños y celebraciones. Esta quedó muy vistosa dedicada a un buen aficionado al baloncesto.




El bizcocho de la tarta es de chocolate, la receta la teneís aquí. Es necesario adaptar la cantidad al molde utilizado, calculando el volumen de los moldes para hacer una regla de tres. En este caso la receta de base es para un molde de 20cm de diametro por 8cm de alto y queremos hacer un bizcocho rectangular de 20 cm x 25 cm y 8cm de alto. Yo lo hago así.

Rectángulo: Lado x lado x altura      20x25x8=4000
Circunferencia: ℿ x radio² x altura        3,14x10²x8=2512

Una vez calculados los volúmenes, los comparamos y vemos que aproximadamente el rectángulo es 1,5 veces el molde circular. 

4000:2512=1,59

Por lo tanto para calcular los ingredientes solo tenemos que  multiplicar por 1,5 o añadir la mitad a la cantidad de base, que es lo mismo.

Después de este recordatorio de geometría, (parece que hemos vuelto al cole 😅), ya podemos hacer nuestro bizcocho.

Luego hice un almíbar con el zumo de varias naranjas,  100 gr y 50 gr de azúcar.



En cuanto a la crema hice una buttercream de merengue suizo, de dos sabores, chocolate para el interior y de vainilla para la cubierta.  Una cantidad total de 333 ml de claras pasteurizadas, la compro en brick que viene en esta cantidad justa. 

333 ml de clara pasteurizada
500 gr de azúcar 
600 gr de mantequilla

Para hacer la de vainilla añado dos cucharadas soperas de buena vainilla y para la de chocolate 230 gr de chocolate previamente fundido y templado. 


Como veis la repostería no solo es mezclar ingredientes con mimo, sino un poco de lógica y cálculo, si no queremos quedarnos sin crema suficiente o que el bizcocho se nos salga del molde.


Después de este rollo necesario, os enseño más fotos.




Para la pelota hice un bizcocho pequeño de un molde semicircular de 8 cm de diámetro, con parte de la masa. Después lo forré de fondant naranja de este sabor. La base de la tarta lleva una placa de fondant blanco con relieve de madera y pintado con un poco de cacao. Lo que más trabajo me costó fue hacer la canasta, el aro esta alambrado para que sostenga el peso de la red hecha con pasta de azúcar. En cuanto al poste lleva una brocheta de madera forrada de fondant negro. La canasta esta clavada en el tablero con el propio alambre de la canasta.

Espero que os haya resultado de utilidad la entrada de hoy, feliz fin de semana golosos,










Bollos de Reyes integrales

En Reyes que ricos los roscones de siempre, con su sabor inconfundible, tiernos y suaves. Pues esta receta es la clásica pero con pequeñas modificacones para hacerla un poco más saludable y así comerla más a menudo. Con esta presentación en forma de bollitos individuales, nos permite llevarlos fuera de casa y comerlos a media mañana en cualquier sitio. Todo son ventajas.



Receta: Ibán Yarza



Ingredientes (10 bollos de 80 gr aprox.)


MASA MADRE:
  • 90 gr harina de fuerza de trigo
  • 50 gr de bebida de avena
  • 2 gr de levadura fresca
MASA  de Roscón:
  • Masa madre
  • 240 gr de harina integral de espelta
  • 100 gr harina de fuerza de trigo
  • 100 gr de bebida de avena 
  • 50 gr de aceite de coco virgen
  • 2 huevos de corral más otro para pintar
  • 60 gr de azúcar integral de caña
  • 15 gr de levadura fresca
  • 5 gr de sal
  • Agua de azahar
  • Corteza de una naranja y un limón (una parte para aromatizar la bebida y otra para añadir a la masa del roscón)
  • Canela en rama
  • Decoración al gusto: azúcar, almendra laminada o picada, frutas escarchadas o chocolate.


Elaboración:

MASA MADRE:

  1. Disolvemos la levadura en la bebida de avena. Esta última no debe estará fría de la nevera, sino tibia, le podemos dar unos segundos en el micro.
  2. Incorporamos la harina y amasamos 2' hasta que se integre todo.
  3. Dejamos fermentar un mínimo de 4 horas a temperatura ambiente o dejar toda la noche en la nevera en un recipiente cerrado para que el levado sea más lento.
MASA  DE ROSCÓN:
  1.  Aromatizamos la bebida de avena, la ponemos a hervir con las cortezas de limón y naranja (que deben ser ecológicas para que estén libres de tóxicos) así como la rama de canela. Retiramos del fuego y dejamos infusionar unos minutos.
  2. Colamos la bebida y le añadimos agua de azahar hasta obtener 100 gr de liquido, ya que al hervir se habrá evaporado.
  3. Mezclamos la masa madre en trocitos con todos los ingredientes a excepción del aceite de coco. No incorporamos todo el liquido a la masa de golpe, la masa debe estar un poco pegajosa. Es preferible añadir liquido que harina ya que sino las proporciones ya no se mantienen equitativas. Añadimos también parte de la corteza de los cítricos rallada.
  4. Deja reposar la masa 10', antes de amasar para que la harina absorba bien el liquido y se pegue menos.
  5. Amasa durante 5' e incorpora el aceite de coco, que a temperatura ambiente (20º) estará en estado semisólido. 
  6. Deja reposar un par de minutos.
  7. Amasa manualmente durante 10' o hasta que la masa este lisa y brillante.
  8. Dejamos leudar hasta que doble su tamaño, unas dos horas. A de estar tapada y a temperatura ambiente, aprox. 20º.
  9. Desgasa la masa  y deja reposar unos 15' para que la masa se relaje y se pueda trabajar.
  10. Divide la masa en porciones iguales, en mi caso de unos 80 gr y da forma de bola. Colócalas sobre papel de horno en la bandeja, pinta con huevo batido y deja leudar unas 2 horas más o hasta que doblen su volumen.
  11. Vuelve a pintar con huevo y decora al gusto, con un poco de azúcar, fruta escarchada, almendras picadas, lo que más te guste. 
  12. Hornear durante 20' a 190º, introducimos un  recipiente con agua dentro del horno para que se forme vapor y así el horneado sea más homogeneo.
  13. Dejamos enfriar. En mi caso decoré con chocolate negro fundido previamente en el micro.





El sabor es delicioso, idéntico al del roscón clásico, y a pesar de ser integral al 50%, ha  quedado jugoso y nada denso. Estoy muy contenta con el resultado, la siguiente prueba es hacerlo con toda la harina integral a ver que pasa.

Notas y consejos:


  • La receta no es difícil, pero si laboriosa porque tiene muchos pasos y momentos de espera. Pero mientras, podemos hacer otras cosas y si queremos retardar el levado podemos poner en la nevera y así en lentecer el proceso hasta el momento que queramos.
  • La bebida puede ser de otro tipo, de coco, almendras o la que más os guste.
  • Consumirlos en 2 o 3 días. Mientras guardar en un recipiente bien cerrado para que no se sequen. al no llevar nada de conservantes, según pasan los días se van secando. Pero a mi personalmente me encanta mojarlos bien en la leche. 
  • Podéis rellenarlos con la crema que más os guste, nata, trufa, crema pastelera o merengue. Yo los deje tal cual, así también son más saludables y te los puedes llevar al trabajo o los niños al cole.






Espero que os haya gustado, con esta receta doy por terminada la temporada navideña, que ya es hora. Aunque estos bollitos con otro sabores se pueden comer en cualquier época del año (chocolate, canela, jengibre o con tropezones, pepitas de choco o nueces).


¡Feliz semana!







Mantecados integrales de canela (sin azúcares añadidos)

La  receta de hoy es una receta clásica navideña pero adaptada para disfrutar de forma más saludable de estos pequeños dulces.  No lleva manteca de cerdo, ni tampoco azúcares añadidos, una alternativa saludable para quitarnos esas ganas de comer polvorones en estas fechas. Seguid leyendo y veréis que fáciles son de hacer.



Fuente: Conasi

Ingredientes (15 polvorones)


  • 200 gr de harina integral de espelta
  • 50 gr de almendra molida
  • 150 gr de dátiles deshuesados
  • 50 gr de aceite de oliva virgen (AOVE)
  • Un chorro de agua
  • 1 cucharada de piel de limón rallada
  • 1 cucharada de canela molida
  • Semillas de sésamo tostado para decorar

Elaboración:
  1. Mezclamos las harinas con la canela y la piel de limón. Reservamos.
  2. Por otro lado hacemos una pasta con los dátiles troceados y  un poco de agua, para batirlo más fácilmente con la turmix.
  3. Calentamos el aceite de oliva y mezclamos con la pasta de dátiles hasta obtener una masa bien integrada.
  4. Ahora añadimos las harinas, si vemos que la masa queda muy reseca podemos ponerle un poquito de agua, en mi caso no me hizo falta. El resultado es una masa húmeda ,compacta y un poco pegajosa.
  5. Nos podemos echar un poco de aceite de oliva en las manos para dar forma a los polvorones, como croquetas, redondos y alargados.
  6. Decoramos con un poco de sésamo por encima.
  7. Hornear a 170º , unos 15 minutos o hasta que dejen de brillar y se doren.
  8. Dejamos enfriar y listos.




Notas y trucos:
  • Se puede utilizar otro tipo de harina integral, incluso sin gluten.
  • Los dátiles en la receta original se sustituyen por sirope de ágave, unas cuatro cucharadas soperas.
  • Por lo demás es una receta sencilla, que se hace en media hora y te perfuma toda la casa con olor a Navidad.
  • Estos mantecados tienen una textura algo distinta a los tradicionales, que son mas terrosos y secos, los de la receta son más compactos y jugosos. De sabor son deliciosos.
  • Se conservan muy bien varios días en un tuper cerrado.




Además si los envolvéis con un poco de papel de seda y lo decoráis, es una idea estupenda para regalar.


Feliz Año nuevo a todos y que los Reyes Magos os traigan muchas cosas.