Fuente: Adaptación de RezetasdeCarmen
Ingredientes:
200 ml de Kéfir
150 gr de puré de dátiles
2 cucharadas soperas de miel
5 huevos de corral
90 ml de AOVE
200 gr de harina de espelta integral
50 gr de harina de almendra
Ralladura de limón
1 cucharadita de levadura en polvo
Canela
Elaboración:
- Montamos las claras a punto de nieve junto con la mitad del puré de dátiles y la miel.
- Por otro lado batimos las yemas con el resto del puré y la ralladura de limón.
- Mezclamos las harinas con la levadura y la canela.
- Añadimos el aceite a las yemas e integramos bien.
- Incorporamos la harina a las yemas alternando con el kéfir.
- Por último vertemos las claras y con movimientos envolventes muy suaves unimos todos los ingredientes.
- Horneamos durante 45' a 180º y después bajamos a 170º hasta que termine de hacerse. Es un bizcocho muy húmedo.
- Dejamos templar y desmoldamos.
Notas /Consejos:
- El puré de dátiles se hace muy fácil, deshuesamos los datiles y dejamos en remojo con agua muy caliente unos minutos. Batimos y listo.
- Las claras montan mejor si están a temperatura ambiente y se añade una pizca de sal.
- La harina se puede elegir entre una amplia variedad, eso si la de almendra le da un toque buenisimo de sabor.
- La canela es opcional, pudiendo añadir las especias que más os gusten.
- Apto para diabéticos si prescindimos de la miel y añadimos un poco mas de puré de dátiles.
El resultado es un bizcocho super jugoso, con una textura tipo pastel de queso como se puede apreciar en la imagen y una corteza dorada deliciosa. En casa nos ha encantada, es una receta para repetir.
Espero que disfrutéis de la receta, ahora en este puente podéis aprovechar para hacerla.
Feliz puente!!!!
