Galletas doble calabaza (sin azúcar añadido)

En esta ocasión os traigo una receta de galletas con calabaza, que esta en su mejor momento y con forma, ideales para Halloween y pasar una tarde entretenida con los peques sin salir de casa. Vamos a ello que son muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES

• 350 gr de harina de espelta integral
• 200 gr de calabaza cocida o asada
• 50 gr de coco rallado
• 125 gr de dátiles deshuesados
• 1 huevo corral pequeño
• 50 gr de aceite de coco  virgen extra
• Una cucharadita de levadura en polvo
• Pizca de sal
• Especias: canela, vainilla, 2 o 3 clavos, cardamomo, jengibre, cúrcuma y pimienta.
• Chocolate negro para decorar

ELABORACIÓN

1. Batimos el huevo y mezclamos con la calabaza y los dátiles previamente hechos puré  con un poco de agua (si los dejamos en remojo con el agua bien caliente en trocitos son más fáciles de batir)
2. Añadimos el aceite de coco. Al hacer frío estará solidificado, lo podemos poner unos segundos al micro y así lo integraremos mejor.
3. Ahora ponemos la vainilla.
4. Por otro lado mezclamos la harina con el coco, la sal, la levadura  y las especias en polvo. Tanto el clavo como el cardamomo lo molemos previamente en un molinillo de café.
5. Incorporamos poco a poco la harina a los ingredientes húmedos hasta  obtener una masa un tanto pegajosa, dejamos reposar en el frigo media hora para que coja cuerpo y sea más fácil de manejar.
6. Estiramos la masa con un rodillo y cortamos con un cortador con forma de calabaza. Damos forma a la boca y los ojos con un cuchillo.
7. Horneamos durante 15' o hasta que estén doradas a 180º.
8. Decoramos con un poco de chocolate fundido el hueco de los ojos.
9. Guardar una vez frías en una caja cerrada para que no se humedezcan.

Notas / Consejos

• La harina se puede sustituir por otro tipo, integral de trigo, centeno, trigo normal, avena, o mezclando varias. Teniendo en cuenta que la harina integral es más gruesa y necesita un poco más de humedad, tendremos que añadir un poco más si es harina blanca, lo hacemos poco a poco hasta ver que la masa se hace manejable.
• El aceite de coco (se puede conseguir en grandes superficies fácilmente) se puede también sustituir por AOVE, pero este último es más fuerte de sabor.
• La especias son a vuestro gusto, la cúrcuma no aporta apenas sabor pero le da un color amarillo muy interesante a la masa y si la acompañamos de pimienta hacemos que sus propiedades se absorban mejor.
• Los dátiles también se pueden sustituir por azúcar pero esta versión es infinitamente más saludable, apta para diabéticos.
• La masa es algo pegajosa pero se puede estirar entre papeles de hornear estando bien fría o simplemente hacer bolitas con una cuchara y hornear con forma de cookie. Por cierto también admiten pepitas de chocolate ahí os dejo la idea.
• Os dejo el link a otra receta de cookies de calabaza, estas con almendra.

Estas galletas han sido todo un acierto y eso que su aspecto es un tanto rústico pero están llenas de sabor con un dulzor equilibrado, ahora que estoy escribiendo la entrada del blog, ya no queda ni una y las hice el domingo. A mis nenas les han encantado. Eso si cuidado con la humedad, son galletas abizcochadas que no tienen textura crocanti, guardarlas en una caja bien cerrada para que no se humedezcan demasiado.

Feliz Halloween a todos y os animo desde aquí a probar la receta  en casa, el resultado es inmejorable, saludable y el proceso divertido.

Tarta de chocolate especial Gerónimo Stilton

Pasan los días, las semanas y los meses, mi beba ya tiene casi seis meses y no hay manera de retomar el blog, espero hacerlo poco a poco. Empezando por la tarta de cumpleaños de mi niña mayor, ocho años ya que se dice pronto. El bizcocho es tipo genovés de chocolate muy esponjoso, como relleno una deliciosa compota de manzana sin azúcar y con una deliciosa cobertura de chocolate especial.  Quedaros a descubrirlo, pero antes una imagen de como quedó decorada de una forma sencilla pero resultona.

INGREDIENTES

Bizcocho genovés de chocolate 

• 5 huevos de corral
• 125 gr de azúcar moreno
• 150 gr de harina integral de espelta
• 1 vaina de vainilla
• 30 gr de cacao en polvo sin azúcar

Compota de manzana

• 4 manzanas
• Dátiles, 100 gr por cada 500 gr de fruta limpia, este es el dulzor que a mi me gusta si queréis más dulces le ponéis más.
• Canela al gusto

Crema de chocolate y aguacate

• 4 aguacates maduros
• 50 gr de cacao en polvo
• 100 gr de dátiles
• 1 o 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de aceite de coco 
• Pizca de sal

ELABORACIÓN

Bizcocho

1. Batimos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar durante 10',  hasta que espumen y doblen su tamaño.
2. Mientras tamizamos la harina con el cacao.
3. Añadimos la vainilla y batimos lo justo
4. Incorporamos la harina poco a poco con una espátula con movimientos envolventes y no se baje la masa ya que no lleva levadura.
5. engrasamos y encamisamos el molde y vertemos la masa.
6. Horneamos a 180 º durante 30' - 45', vigilando que no se queme.
7. dejamos enfriar y desmoldamos.

Compota de manzana

1. Pelamos, descorazonamos  y troceamos las manzanas.
2. Ponemos a cocer en un cazo con los dátiles deshuesados y troceados a fuego medio hasta que este tierna. 15' aproximadamente.
3. Añadimos la canela y batimos para que quede fina.
4. Dejamos enfriar y refrigeramos hasta su uso.

Crema de chocolate y aguacate

1. Pelamos los aguacates y deshuesamos los dátiles.
2. Troceamos y batimos todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema suave y fina.
3. Refrigeramos hasta usarla.

Ya solo queda montar nuestra tarta.  Laminamos el  bizcocho en capas, en este caso tres finas, use un molde cuadrado de 20 cm. El bizcocho no es muy alto, sale de 5 o 6 cm. Rellenamos con nuestra compota, al ser espesa no se sale del bizcocho y queda muy bien. Por ultimo cubrimos la tarta con la crema de chocolate, dándole un acabado rústico. Se pude decorar a nuestro gusto, le he puesto cacahuetes con chocolate alrededor de la base. En lo alto el papel de azúcar, su nombre en el frente tb de papel de azúcar y unos toppers decorativos.

Notas/ consejos

• El bizcocho es muy esponjoso, es esencial el batido porque no lleva levadura, de lo contrario no sube y se queda duro.
• Se puede usar la harina que más os guste.
• Tanto la compota como la crema se pude hacer con azúcar pero con dátiles queda dulce, es mucho más saludable y le da textura a ambas elaboraciones.
• Con estas cantidades sobra compota y crema que se pueden consumir tal cual o para acompañar un yogur en tostadas o un queso fresco. La crema de chocolate tiene textura de mousse así que una delicia para postre y merienda saludable.

Espero que os guste y animaros con la mezcla de sabores, queda riquisima, fresca y aromática y lo mejor de todo que sienta bien al estomago no es nada pesada.

Feliz fin de semana,