Torrijas de Natillas

Una versión más para este postre tan rico de Semana Santa y es que admite muchas posibilidades sin alterar su esencia, que no es otra cosa que aprovechar ingredientes básicos que tenemos por casa como son el pan, la leche y los huevos. Esta forma de hacerlas nunca la había probado y he de reconocer que esta deliciosa, quedan muy aromáticas y melosas.

 Natillas ligeras

• 600 ml leche
• 3 huevos de corral M/L
• 75 gr de miel
• 20 gr harina de maíz
• Piel de cítricos (limón, naranja o mandarina)
• Canela en rama
• Vainilla

1. Ponemos al fuego la leche junto con la canela, la piel de los cítricos y una vaina de vainilla, previamente abierta y raspando las semillas de su interior.
2. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar unos 15 minutos.
3. Batimos los huevos con la miel y la harina sin dejar grumos.
4. Mezclamos la leche templada, que habremos colado, con los huevos.
5. Volvemos a poner la mezcla al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. Mucho cuidado de no subir demasiado el fuego para que no se cuajen los huevos, hay que tener un poco de paciencia.
6. Reservamos y dejamos enfriar por completo.

Torrijas

• 12 rebanadas de pan integral de molde.
• 2 huevos batidos para rebozar
• Aceite de coco virgen extra
• Canela y azúcar de coco para espolvorear

1. Cuando la crema de natillas este a temperatura ambiente, remojamos las rebanadas de pan para que se empapen bien.
2. Después pasamos por  huevo batido, retirando el exceso para que al freir no salgan pelillos.
3. Freimos en el aceite de coco bien caliente, pero procurando hacer 2 o 3 cada vez para que no baje la temperatura del aceite y las torrijas chupen demasiado aceite.
4. Colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
5. Una vez frías rebozamos en una mezcla de azúcar de coco y canela.
6. Para servirlas podemos salsear con las natillas sobrantes o tomarlas tal cual.
7. Se mantienen varios días en un taper.

Notas y consejos

• Uno de los pasos más delicados es cuando hacemos las natillas pero simplemente es tener paciencia y no poner el fuego muy alto, medio-bajo según la potencia de vuestra cocina, para que no se cuajen los huevos. No haremos unas natillas normales sino más ligeras, para que el pan pueda absorberlas fácilmente.
• Para el pan, uso de molde porque me resulta más cómodo, el pan duro a veces se rompe y es más difícil de cortar. En todo caso elegid un pan que sea de vuestro agrado y si tiene buenos ingredientes, mejor que mejor. Cuando tengo tiempo suelo hacer mi propio pan para esta receta aunque no es necesario, con un pan de barra de ayer es más que suficiente.
• Para freir uso este aceite porque es más saludable y da un sabor suave pero se puede usar aceite de oliva y si es virgen extra mejor, es más saludable y aguanta mejor las altas temperaturas sin quemarse. La temperatura del aceite es muy importante para que la fritura sea ideal y las torrijas no queden grasientas para eso debemos mantener el aceite a 180º y freir pocas torrijas a la vez para que no baje el calor.
• Otro consejo es que como la crema de natillas estará en la nevera, antes de tomarnos la torrija podemos dar un golpe de calor en el micro previamente salseada con las natillas, de unos 20' para que se temple y quedará más rica.

En estos instantes que escribo la receta, no quedan ya torrijas, así que me voy a poner hacer otra tanda. A mis niñas les han encantado, han sido todo un éxito pero si soy sincera, soy muuuu lechera, por eso esta vez las haré bien empapadas en leche. 😋😋

¡Feliz Semana Santa a todos!

Tarta Peppa Pig

Hola golosos, hace tiempo que no hacía una tarta decorada, pero esta es  para el cumple de  mi niña, a quien le encanta Peppa, su personaje favorito y como no sus deseos son ordenes para mi. Así quedó la tarta.

Bizcocho de almendra sin azúcar (Molde 20cm x 8cm alto)

Receta adaptada de Directo al paladar 

• 9 huevos
• 250 gr de dátiles remojados y deshuesados
• 250 gr de harina de almendra
• 100 gr de harina de maíz
• Ralladura de limón o naranja
• Pizca de sal

1. Separamos las yemas de las claras.
2. Pasamos los dátiles por la turmix previamente remojados en agua caliente, hasta obtener una pasta .
3. Batimos las yemas con la pasta de dátiles y la ralladura de los cítricos hasta obtener una crema espesa.
4. Incorporamos las harinas que hemos mezclado bien con anterioridad.
5. Montamos las claras con la sal hasta que estén duras.
6. Poco a poco incorporamos las claras a la masa.
7. Encamisamos bien el molde y horneamos a 180 º durante 45-50', hasta que veamos que este hecho o pinchando con un palito en el centro.

Crema de chocolate y aguacate (para rellenar)

• 2 aguacates maduros
• 25 gr de cacao en polvo desgrasado sin azúcar
• 75 gr de dátiles deshuesados
• 2 cucharadas soperas de miel
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen extra
• Pizca de sal

Triturar todo junto hasta obtener una crema espesa tipo mousse. Esta crema refrigerada aguanta varios días sin problemas.

Buttercream de merengue suizo (sabor galleta caramelizada) Para cubrir la tarta

• 150 gr claras (aproximadamente 4 huevos)
• 200 gr de azúcar de coco
• 300 gr de mantequilla
• Vainilla y canela 

1. Ponemos las claras en un cazo a fuego medio bajo, ligeramente batidas junto con el azúcar. Removemos y no dejamos ni si quiera que humee. Calentamos unos 5' hasta que el azúcar se derrita en la clara. Cuidando que no se cuajen las claras.
2. Retiramos del fuego y ponemos en nuestro robot de cocina para montarlas. Durante 10 o 15 minutos, hasta que se hayan enfriado del todo.
3. Troceamos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente y vamos añadiendo poco a poco a las claras sin dejar de batir a velocidad media-baja. Ahora usaremos la pala mezcladora del robot si disponemos de ella.
4. Continuamos batiendo hasta que obtenemos una crema suave y esponjosa, puede tardar un rato o parecer que la crema se corta pero pasados unos minutos vuelve a coger cuerpo.
5. Finalmente aromatizamos la crema con vainilla y canela a nuestro gusto.

Se puede refrigerar la buttercream hasta su uso en cuyo caso se endurecerá bastante. Luego habrá que dejarla fuera de la nevera hasta que tome temperatura ambiente y a veces volverla a batir para que recobre su esponjosidad y volumen.

Montaje de la tarta 

Cortamos el bizcocho en capas una vez que lo hemos dejado reposar en la nevera 24 horas. Este bizcocho de almendra no hace copete con lo cual queda muy planito y no hace falta recortarlo. Me han salido cuatro porque era bastante alto. A continuación vamos poniendo la crema de chocolate entre capa y capa y remojando el bizcocho para que quede bien jugoso. He utilizado zumo de naranja.

Por último cubrimos bien con la buttercream hasta dejar las paredes lo más lisistas posibles. Ahora es el momento de colocar la decoración. Previamente modele a Peppa Pig con pasta de modelar, al igual que la casita, el nombre y el número, así quedan duritos para que mantengan la forma. En el último momento añadí otros detalles como las flores, las nubes, el césped, el sol y  unos regalitos. También coloque unas banderitas, pero esta es decoración no comestible, de papel.

Notas y consejos 

• El punto más delicado a la hora de hacer el bizcocho es incorporar las claras montadas a la masa, a de ser muy suavemente para que no pierda volumen la mezcla. De ello va a depender que el bizcocho quede esponjoso o un ladrillo. También es muy importante encamisar bien el molde para que no se pegue y no se rompa al sacarlo.
• La crema de chocolate tiene cero dificultad, lo único es que los aguacates estén maduros y sean de calidad.
• La buttercream es algo más delicada. En el momento de poner las claras al fuego no debemos dejar de vigilar, porque se pueden cuajar las claras y ya no valdría. También otro detalle a tener en cuenta es que la mantequilla este a temperatura ambiente al igual que las claras montadas, para que se integre bien la mezcla y no se nos corte. En el caso de que este ocurriera no pasaría nada, metemos la mezcla unos minutos en la nevera si se nos forma como una sopa, esto quiere decir que las claras estaban aun muy calientes y la mantequilla se ablanda demasiado o se derrite. Pero si se nos hace una mezcla grumosa como de carne picada ponemos un pelín a baño maría porque eso es que la mantequilla estaba demasiado fría con respecto al merengue.

La tarta fue todo un éxito, gustó a pequeños y mayores. Por cierto el bizcocho es apto para celiacos porque no contiene gluten. Resultó una tarta muy equilibrada en cuanto a dulzor, nada empalagosa ni pesada. Bizcocho muy jugoso, la buttercream  con un sabor delicioso a galletas speculoos resultado de combinar el potente sabor del azúcar de coco, la canela y la vainilla.

Espero que os haya gustado y ya sabéis como lo hecho en casa no hay nada.


¡Feliz semana!