Cheesecake de Mascarpone para Mamá (sin azúcar)

Estoy de vuelta, bueno en realidad nunca me fui. Cuando me he querido dar cuenta ha pasado más de un mes desde la última publicación que hice. Así que del día del padre al día de la madre, como si del juego de la Oca se tratase y tiro por que me toca. 😂 No podía faltar esta ocasión tan especial, esta tarta se la dedico a todas las madres que se esfuerzan cada día en ser mejores madres para sus hijos sin dejar de ser ellas mismas.

Fuente: Chessecake nube de Delicious Martha

Ingredientes (Molde 18 cm)

• 200 gr de queso crema
• 200 gr de queso mascarpone
• 60 gr de mantequilla fundida
• 70 gr de harina fina de maíz
• 6 huevos
• 250 gr de pasta de dátiles
• 20 gr de zumo de limón
• Vainilla

Elaboración:

1. Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Reservamos.
2. Con unas varillas batimos las yemas con los quesos, la mantequilla y la harina de maíz.
3. Incorporamos el zumo de limón y la vainilla al gusto.
4. Por último añadimos las claras poco a poco con movimientos envolventes.
5. Engrasamos un molde desmontable y horneamos durante 50 minutos a 150º y 30 minutos más a 160º. Dejamos 20 minutos dentro del horno apagado. Sacamos y dejamos enfriar del todo. 

Notas y consejos:

• La receta original de Martha, se llama Cheesecake Nube, por su textura de esponja (es una maravilla de receta). Mi versión no tiene esa textura, es más como una cheesecake clásica, porque en vez de ponerle edulcorante lleva pasta de dátiles que le aporta mucha más humedad y esa textura de pastel fresco, no tanto de bizcocho. Por esta misma razón no le he puesto ese nombre a la receta.
• Esta receta no tiene ninguna complicación, se montan bien las claras, con una pizca de sal lo harán más fácilmente.
• Los quesos se pueden sustituir por otros quesos o yogures cremosos tipo griego o ponerle la versión ligera.
• Para acompañar este tipo de pastel acepta muy bien una salsa de frutas, fresas, arándanos, frambuesas o cerezas. En esta ocasión hice una compota  de fresas con dátiles, también sin azúcar. Ahora están en temporada.
• Esta tarta debe conservarse en la nevera, aguanta bien varios días.

Os dejo la receta unos días antes por si os apetece hacerla para esta ocasión. Feliz semana y felicidades a todas las mamis.

Tarta letra P de galleta

 Ando un poco desaparecida, cuando te quieres dar cuenta ha pasado un mes y ya hemos celebrado el día del padre. Precisamente esta tarta esta dedicada a todos los papás. Una tarta con forma de letra P, hecha de tres galletas grandes  y una deliciosa crema de queso. Mirad que bonita ha quedado.

Fuente: Megasilvita

INGREDIENTES

Galleta

• 240 gr de mantequilla
• 120 gr de azúcar glas
•  380 gr de harina todo uso
•  120 gr de harina de almendra
•  1 huevo  
• Vainilla
• Pizca de sal

Crema de queso 

• 150 gr de queso crema
• 220 gr de nata al 38% materia grasa 
• 35 gr de azúcar glas
•  Vainilla 

 ELABORACIÓN

Galleta:

1. Batimos la mantequilla que estará a temperatura ambiente junto con el azúcar y la sal, hasta que este bien cremosa.
2. Batimos ligeramente  los huevos con la vainilla e incorporamos a la mantequilla.
3. Tamizamos el resto de los ingredientes secos y vamos añadiendo poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
4. Estiramos la masa entre dos papeles de hornear con un grosor de 4 a 5 mm y refrigeramos durante un par de horas.
5. Recortamos una plantilla de cartón con la forma y tamaño deseado y con un cuchillo vamos cortando la forma de la galleta. En este caso hice tres P de 20 x 18 cm y como me sobró bastante masa hice galleas para decorar, flores, hojas, mariposas, etc.
6. Con el horno a 180º, horneamos las galletas hasta que los bordes se doren, entre 12 y 15'.
7. Dejamos enfriar antes de mover de la bandeja de horno para evitar que se rompan. Guardamos en una caja o taper hasta que montemos la tarta.

Crema de queso:

Batimos todos los ingredientes, que estarán de la nevera bien fríos, hasta que quede una crema bien firme y montada. Pero con cuidado de sobre batir para que no se corte la crema.

Montaje de la tarta:

Colocamos la capa de galleta y encima con la crema y una manga pastelera con  boquilla redonda lisa hacemos bolitas de crema en fila. Así capa por capa hasta la última. A modo de decoración, estas tartas llevan fruta, flores, macarons y merenguitos. Aprovechando la masa sobrante de galletas hice algunas para decorar, flores, mariposas, hojitas, podemos ponerle también confeti de azúcar o springles.

Notas y consejos:

• La tarta es de 8 raciones aproximadamente.
• Es importante ser cuidadoso a la hora de manipular las galletas recién horneadas para evitar que se rompan. Las galletas son muy crujientes, por ello es mejor montar la tarta un día antes de comerla para que la galleta se humedezca ligeramente con la crema y sea más fácil de cortar en porciones.
• La tarta una vez hecha se debe guardar en la nevera, al llevar nata y queso es necesario refrigerarla para que se mantenga.

Una tarta como esta da mucho juego, se puede hacer de cualquier forma, letra o número y personalizarla con decoraciones y cremas de gustos diferentes. Esta increíblemente rica, ligeramente crujiente, con ese sabor a galleta de mantequilla de toda la vida y la cremosidad del queso. Una delicia, para repetir.

!Feliz semana a todos¡

 

Carrot cake de chocolate con crema de naranja

 Aunque no nos podamos juntar, las ocasiones especiales es importante celebrarlas, cumples, aniversarios, nacimientos, etc. Os traigo una receta para celebrar o para disfrutar porque si. Este pastel de zanahoria y chocolate es ideal.

Fuente: Delicious Martha

INGREDIENTES:

Bizcocho:

• 250 gr de zanahoria rallada
• 20 gr de harina de almendra
• 40 gr de harina de avena
• 30 gr de cacao puro en polvo
• 100 ml de leche
• 100gr de mantequilla
• 150 gr de pasta de dátiles
• 3 huevos
• 10 gr de levadura quimica
• 75 gr de chips de chocolate
• Vainilla y canela

Crema de naranja:

• 100 gr de zumo de naranja
• 100 gr de agua
• 3 yemas
• 15 gr almidón de maíz
• 20 gr de miel

ELABORACIÓN:

1. Ralla o pica la zanahoria. Reserva.
2. Bate enérgicamente la mantequilla blandita con la pasta de dátiles hasta que este cremosa y palidezca de color.
3. Añade los huevos uno a uno y la vainilla, batiendo.
4. Mezcla los ingredientes secos.
5. Incorpora la leche y los ingredientes secos alternando, en dos o tres veces, ayudándote de una espátula.
6. Por último añade al conjunto la zanahoria rallada  y los chips de chocolate. 
7. Horneamos a 180º durante 50-60'.
8. Dejamos que enfríe por completo antes de cubrir con la crema.

Mientras horneamos el pastel podemos hacer la crema pastelera del siguiente modo:

1. Disolvemos bien  la harina de maíz en el agua sin dejar grumos.
2. Mezclamos todos los ingredientes y ponemos en un cazo a fuego medio-bajo.
3. Con cuidado de que no hierba, removemos sin parar hasta que espese la mezcla, unos 10'.
4. Dejamos que se enfríe completamente antes de cubrir el pastel.

Notas y consejos:

• La harina se puede poner de almendras o de avena en su totalidad o de otro tipo, aunque las opciones anteriores son más saludables.
• La mantequilla que se usa en la receta original es de avellana, admite la de cualquier fruto seco que os guste. Le puse mantequilla porque es la que tenía por casa.
• El pastel no se puede decir que es sin azúcar porque aunque está endulzado con dátiles, los chips de chocolate contienen azúcar en su composición.
• El horneado es lento porque es un pastel que contiene bastante humedad, de hecho la textura resultante es tipo brownie.
• En cuanto a la crema de naranja, no es crema pastelera (hecha con leche aromatizada) sino con zumo y agua, es más ligera pero no por ello menos rica. En mi caso la hice con naranjas sanguinas que tienen  un color más rojizo. Solo hay que tener un poco de paciencia para hacerla y no subir el fuego porque se corre el riesgo de que se cuajen las yemas y se llene de grumos. Aunque si eso pasara,  una solución sencilla es pasar la crema por la batidora y eliminar los grumos.
• Una vez frio el pastel y la crema, ya solo nos queda  poner esta última por encima y en la base si queremos y decorar con fruta.

Ya podéis ver el resultado, es un pastel jugoso, de sabor intenso a chocolate y con un punto acido de la crema que le va de maravilla. no dejéis de hacer dulces en casa, su sabor es auténtico y son mucho más saludables.

!Feliz semana¡

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Cookies de avena San Valentín

 Esta semana os traigo una receta de cookies básica sin azúcar con una forma especial para celebrar San Valentín. Unos corazones ricos y dulces que se hacen en un pis pas. Estas cookies aunque como ya he dicho no llevan azúcar añadido, algo si llevan, el que tienen los chips de chocolate aunque más adelante os digo como suprimirlo del todo.

Ingredientes: 24 cookies

• 100 gr de mantequilla blandita
• 250 gr de harina de avena integral
• 100 gr de harina de almendras
• 175 gr de pasta o sirope de dátiles
• 1 huevo
• 50 gr de chips de chocolate negro
• Vainilla y canela
• Pizca de sal

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla con el sirope de dátiles hasta que este cremosa y palidezca su color.
2. Añadimos el huevo con la vainilla y seguimos batiendo hasta que se integre.
3. Mezclamos los ingredientes secos, harinas, canela y sal. Los vamos incorporando poco a poco.
4. Finalmente  los chips de chocolate, reservamos unos pocos para colocar por encima sobre las galletas ya formadas.
5. El resultado es una masa bastante húmeda y pringosa, la trabajaremos con ayuda de dos cucharas o un saca bolas para helado.
6. Precalentamos el horno a 180º.
7. Para darles esta forma he usado un molde de silicona con cavidades en forma de corazón. Con una cuchara pequeña cojo una porción de masa y la coloco en el fondo de la cavidad y cubro bien la base dándole un grosor de entre medio cm y uno. Por encima coloco 4 o 5 chips de chocolate.
8. Horneamos durante 15' o hasta que veamos que se doran, dependerá del grosor.
9. Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.

Notas:

• Se puede usar otro tipo de harina sin problema, cambiará el sabor y la textura ligeramente.
• Para sustituir los chips de chocolate que llevan azúcar, podemos picar una tableta de chocolate sin azúcar en su lugar y añadirlo a la masa. 
• Esta receta tampoco lleva gluten así que es apta para celiacos.
• La elaboración es sencilla, la única complicación es formar las galletas, aunque para darle la forma habitual de cookie, simplemente cogemos una cantidad de masa con la cuchara y ayudándonos de otra la depositamos sobre papel de horno en la bandeja. Dejamos cierta separación porque se expanden un pelín durante el horneado.
• Podemos versionar la receta probando sabores. Las especias dan mucho juego, canela, clavo, jengibre, cardamomo, vainilla, incluso un chorrito de café,  para gustos los colores.

No me digáis que no es sencilla, os dejo la receta para que este finde os animéis a hacer estas ricas cookies y si es en compañía mejor que mejor.💗

!Feliz San Valentín a tod@s¡

Pan de soda (pan ultra rápido)

 Para hacer este pan no hace falta tiempo, solo ganas. Mezclamos los ingredientes y al horno. Si, si, así de sencillo, es como hacer un bizcocho, solo que salado. No dejamos fermentar, usamos levadura en polvo y listos. Este tipo de pan es típico en muchas zonas del mundo, como Irlanda. Este pan lo que tiene de ventaja, lo tiene de inconveniente, me explico, es sencillo y muy rápido de hacer y por ello al no fermentar la masa no adquiere un gran sabor, por eso es importante usar buenas harinas que tengan gran sabor como las integrales o que añadas frutos secos, pasas, semillas o incluso pepitas de chocolate. Esta receta es del libro de Ibán Yarza, Pan Casero, del que tanto sigo aprendiendo.

INGREDIENTES (Molde rectangular de 20-22 cm)

• 245 gr de harina de trigo integral
• 105 gr de harina panificable
• 15 gr levadura en polvo 
• 300 gr de agua
• Cucharada sopera de miel
• 7 gr de sal
• 50 gr de masa madre de centeno integral *
• 50 gr de sésamo tostado*

ELABORACIÓN

1. Calentamos el horno a 220º
2. Mezclamos todos los ingredientes, la masa resultante será algo parecido a un barro espeso.
3. Si el molde no es antiadherente, enharínalo bien y vierte la masa, debe llegar hasta la mitad del molde aproximadamente. Pon harina también por encima.
4. Hornéalo durante 40', si se tuesta mucho, cúbrelo con papel de aluminio.
5. Sácalo del molde y deja que se enfríe bien sobre una rejilla.

Notas y consejos:

• La harina puede ser una mezcla de trigo y centeno, le dará un gran sabor y profundidad.
• * Tanto la masa madre como el sésamo tostado son opcionales, pero como hago pan con masa madre cada pocos días, tengo siempre disponible y eso le da más sabor aún. El sésamo puede ser sustituido por lino, pipas de girasol, pasas o nueces, o directamente no ponerle nada. Pero todo suma para dar sabor a nuestro pan de soda.
• Este pan dura jugoso y tierno varios días, pero se puede tostar en forma de rebanadas y recuperamos de esta forma la textura.

El resultado es un pan muy jugoso, esponjoso y de miga prieta. Una tostada de este pan con mantequilla o embutido quita el sentido. Es tan fácil de hacer como rápido, una receta redonda.

!Feliz semana¡

Bizcocheesecake de boniato (sin queso y sin azúcar)

 Me ha costado mucho poner  nombre a este pastel y ahora os explico porqué. Esta formado por una capa de bizcocho de boniato y otra de cheesecake (sin queso) y que se hornea todo a la vez. Es decir, no hacemos un bizcocho que luego rellenamos, no, no. Si no que hacemos estas dos masas, que colocamos en el molde de forma alterna y horneamos al baño maría como una cheesecake clásica. Bueno no quiero enrollarme más, una foto y os explico como hacerla, es fácil, ya veréis. 

Fuente: Cheesecake de boniato de Megasilvita

INGREDIENTES (Molde 18 cm)

Bizcocho de boniato:

• 200 gr de puré de boniato
• 150 gr de harina de avena integral
• 3 huevos
• 150 gr de sirope de dátiles
• 100 ml de bebida de avena
• 30 gr de AOVE
• Cucharadita de café de levadura
• Pizca de sal
• Canela y nuez moscada 

Falsa cheesecake:

• 400 gr de yogur tipo griego 0%
• 3 huevos
• 40 gr de harina de coco
• 150 gr de sirope de dátiles
• Vainilla 

Salsa de fresas:

• 200 gr de fresas
• 50 gr de dátiles
• Chorro zumo de limón

ELABORACIÓN

Bizcocho: Montamos los huevos hasta que estén bien esponjosos. El AOVE lo vertemos en forma de hilillo sin dejar de batir. Añadimos el sirope de dátiles junto con el boniato hecho puré. Ahora alternamos los ingredientes secos (harina, canela, nuez moscada, levadura y sal) con la bebida de avena. 

Cheesecake: Batimos todos los ingredientes con varillas, huevos, sirope de dátiles, vainilla, yogur y la harina de coco.

Salsa de fresas (coulis):

Ponemos en un cazo a fuego medio bajo las fresas limpias y troceadas con los dátiles. Añadimos el zumo de limón y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Podemos añadir un poco de agua para aligerar la salsa. Batimos hasta obtener una salsa fina. Dejamos enfriar, la podemos hacer de un dia para otro.

Pastel: Precalentamos el horno a 160º. Utilizando un molde desmontable, en la base ponemos la mitad de la masa del bizcocho, después la mitad de la masa de la cheesecake, luego el resto de la masa de bizcocho y por ultimo lo que nos queda de masa de cheesecake. Introducimos el molde en un recipiente con agua caliente para hacer el baño maría y horneamos durante 50' aproximadamente. Es importante que el molde sea estanco para que no le entre el agua o podemos cubrirlo con papel de aluminio para cubrir la base y que no le entre el agua mientras se hornea. El pastel estará listo cuando cuaje, no os paséis del tiempo porque debe quedar jugoso y cremosos, así que para saber si esta hecho al introducir una brocheta debemos notar que esta consistente pero la brocheta debe mancharse un poco.

Una vez frio desmoldamos con cuidado y vertemos por encima la salsa de fresas. Podemos decorar con fruta a nuestro gusto.

Consejos:

• La harina en principio puede sustituirse por harina de almendras o mezclar ambas. La harina de coco para la parte de la cheesecake se puede sustituir por harina fina de maíz.
• En la receta de Silvia no utiliza sirope de dátiles para endulzar sino eritritol (50-60 gr para el bizcocho y 30-40 gr para la cheesecake).
• La cheesecake lleva queso como ingrediente principal y este pastel yogur cremoso sin grasa en su lugar que da muy buen resultado en estas tartas y es más saludable. Evidentemente no es lo mismo, el sabor es diferente más suave y la textura que aporta la grasa tampoco es la misma. Pero es una opción muy buena si no queremos privarnos de un pastel de este tipo sin aportar grasa ni azúcar.
• El horneado es delicado porque si nos pasamos de tiempo quedará dura. Es preferible que quede más jugosa.
• Os recomiendo una vez fría llevarla a la nevera para que se asiente. Para conservarla, siempre  tapada y refrigerada.  

Un postre muy completo para cualquier celebración y apto para celiacos y diabéticos. El resultado es un pastel fresco, jugoso y  muy aromático gracias a la salsa de frutas. No dejéis de hacer postres en casa, el resultado es riquisimo y la satisfacción grande.

Feliz semana a todos, 

Bizcocho de peras (sin azúcar)

 No me decidía con que receta empezar el año, pero Belén de Cupcakesagogo compartió la receta de este bizcocho de peras en su perfil  @cupcakesagogo y no pude resistirme, espero que no se enfade si hago algún cambio y la adapto a mis gustos. 

Ingredientes (Molde de 18 cm)

• 3 huevos L
• 12 cucharadas de harina de avena integral (120 gr)
• 12 cucharadas de AOVE (70 gr)
• 12 cucharadas de sirope de dátiles (200 gr)
• 12 cucharadas de zumo de limón
• 2 o 3 peras según su tamaño
• 14 gr de levadura e polvo
• Canela
• Agua de azahar
• Pizca de sal

Elaboración:

1. Batimos muy bien los huevos hasta que doblen su tamaño. 
2. Añadimos el sirope de dátiles, seguidamente el aceite de oliva, el zumo de limón y el agua de azahar a nuestro gusto (1 o 2 cucharadas)
3. Por otro lado tamizamos la harina con la canela, la levadura y la sal.
4. Incorporamos los ingredientes secos en dos o tres veces con movimientos envolventes.
5. Ya solo queda pelar y trocear las peras, yo utilice un par de peras de conferencia que son grandes y muy dulces. De la parte más ancha de las peras corte unas rodajas finas para colocar por encima del bizcocho justo antes de meter al horno.
6. Engrasamos el molde y horneamos a 180º durante unos 50' o hasta que veamos que al pinchar una brocheta sale limpia.
7. Dejamos enfriar y desmoldamos. 

Notas:

• Belén en la receta original utiliza harina normal y 12 cucharadas de azúcar que vienen a ser unos 120 gr.
• El agua de azahar y la canela son opcionales pero le aportan un plus de sabor sin quitarle protagonismo a las peras.
• Podemos decorar con un  poco de azúcar glas por encima o con el delicioso glaseado de queso y Calvados (aguardiente de origen francés que se obtiene de la destilación de la sidra de manzana) que propone Belén en su receta. Si ya de por si el bizcocho esta espectacular no quiero ni pensar como estará con este glaseado. 😋
• Como se puede ver en la receta lo he adaptado para que no tenga azúcar añadido ni gluten, así que es apto para diabéticos y celiacos. 
• Mejor guardar en la nevera, al ser un bizcocho húmedo tipo pastel se estropea antes, pero aguanta bien dos o tres días, si es que os dura tanto. 😂

Bizcocho extra jugoso casi como un pastel, los dátiles y las peras le aportan mucha humedad. El agua de azahar le da un toque delicioso, pero elegid una de calidad, hay una gran diferencia, os recomiendo la de Luca de Tena, la podéis conseguir en farmacias, es cara pero da mucho de si. 

!Buena semana a todos y a cuidarse mucho¡