Pan sin amasado (Ibán Yarza)

Desde que tengo el libro de Ibán Yarza, "Pan casero", estoy encantada, porque receta que hago, receta que me sale perfecta y tal y como viene explicada, así queda, vamos un libro fantástico que me está animando ha aprender más cosas sobre el pan casero. Esta receta es la forma más sencilla de hacer pan, sin amasado y sin complicaciones, solo dejando que la fermentación haga su trabajo y mirad que barras más majas salieron.

Ingredientes (dos barritas)

• 475 gr de harina panificable (de fuerza)
• 25 gr de harina integral
• 330 gr de agua
• 10 gr de sal
• 5 gr de levadura fresca (1,5 gr de levadura seca)
• Semillas (girasol, sésamo,...)

Elaboración:

1. Disolvemos la levadura en el agua tibia (25º)
2. Mezclamos todos los ingredientes con una mano, la masa quedará pegajosa. Sino queda así añade más agua.
3. Deja reposar la masa en el bol 5'.
4. Dobla la masa sobre si misma una vez y tapa el bol para que no se reseque en la nevera.
5. Dejamos que la fermentación continúe de forma lenta en la nevera hasta el día siguiente.
6. Pasado ese tiempo la masa habrá ganado volumen, sino lo ha hecho, deja a temperatura ambiente durante una hora.
7. En la mesa enharinada forma un rectángulo con la masa y corta dos piezas largas de igual tamaño.
8. Decora las barras, pasándolas primero por un paño húmedo y luego sobre un lecho de las semillas que más te gusten.
9. Coloca las masas sobre papel de horno distanciadas entre si y retuércelas para darles forma de hélice.
10. Dejamos que fermenten un par de horas más.
11. Horneamos a 250º durante 10',  formando vapor  poniendo medio vaso de agua sobre una bandeja metálica colocada al fondo del horno. 
12. Trascurridos esos 10', retiramos el agua y bajamos la temperatura a 220º durante 25' más.
13. Para obtener una corteza más crujiente, apaga el horno y deja el pan 20' más con la puerta del horno entreabierta.

Notas

• Ibán Yarza nos enseña que el reposo amasa y que la fermentación a baja temperatura, es decir en la nevera aporta calidad a nuestro pan, aroma, sabor, conservación, buena miga y corteza.
• Esta receta se puede variar, por ejemplo añadiendo más harina integral, semillas y frutos secos. Además se puede dar forma de hogaza al pan.
• Este pan se mantiene bien durante 48 horas. En casa nos duró dos días, aunque cuando mejor esta es recién hecho y calentito.

No os imagináis lo rico que salió el pan, pan pan, una miga esponjosa, la corteza fina y crujiente y un sabor auténtico a pan, que vamos comparado con el comprado no tiene nada que envidiarle.

Ahora os toca probarlo en casa y disfrutar de este alimento tan sencillo y delicioso.

¡Un besote y felíz semana a todos!