Crema helada de limón: Reto Tía Alia

Una vez más participo en el Reto de Tía Alia, este nueva etapa con novedades, ya que ahora será un blog diferente el que sea anfitrión del Reto de cada mes. Esta vez le ha tocado a Paula del blog Con las zarpas en la masa, que nos ha propuesto una par de recetas muy interesantes de las cuales he elegido la dulce.

Esta es mi propuesta, espero que os guste.

Ingredientes (4 personas)

• Piel rallada de 3 limones
• 100 ml de zumo de limón (3 limones aprox.)
• 50 gr sirope de ágave ( equivale a 100 gr de azúcar)
• 1/2 litro de leche
• 4 yemas
• 16 gr de stevia en polvo (equivale a 50 gr de azúcar)

Elaboración

1. Hervimos la leche con la ralladura de los limones. Retiramos, dejamos templar y colamos.
2. Batimos las yemas con la stevia e incorporamos a la leche en forma de hilillo para que no se cuajen.
3. Volvemos a poner a fuego medio bajo sin dejar que hierva y removiendo constantemente hasta que espese.
4. Hacemos un almíbar con el zumo de limón y el sirope, ponemos en un cazo al fuego y cuando hierva retiramos.
5. Mezclamos el almíbar con la mezcla y llevamos al congelador.

Notas

• Las yemas a temperatura ambiente para que no cuajen al mezclar con la leche. 
• En el caso de que la crema se cuaje, una solución de emergencia sería pasar la mezcla por la batidora. Solo es cuestión de paciencia, tarda en cuajar ya que como no puede hervir la crema se hace a baja temperatura y lleva de 10 a 15 minutos.
• En el congelador la crema cristaliza, si queremos que mantenga la textura deberemos remover cada poco y no dejar que solidifique del todo. En mi caso lo que hice fue dejar que congelarla y antes de servirla sacarla 5- 10 minutos antes y batirla, de esta forma queda tipo granizado o crema helada como en la foto.

Para mi sorpresa la crema esta deliciosa, fresquita, suave y con ese sabor a limón que tanto me gusta, sin ser ácido, con el toque justo de dulzor, vamos repetiré seguro. El reto de este mes me ha encantado y eso que a mi lo de hacer cremas que cuajan al fuego no se me da nada bien.

Espero que os haya gustado, feliz semana.