Cookies de zanahoria y avena sin azúcares añadidos

Como me gustan las recetas con zanahoria, este ingrediente aporta dulzor, color, jugosidad y un sabor neutro que no enmascara los sabores del resto de los ingredientes. Esta receta es sencilla y se hace en un ratín, de esas tardes de lluvia, que últimamente tenemos unas cuantas y no sabemos que hacer con los peques.

Ingredientes (40 unds)

• 100 gr de zanahoria rallada
• 200 gr de harina integral de espelta
• 50 gr copos suaves de avena
• 100 gr de dátiles
• 50 ml de AOVE
• 1 plátano
• 4 clavos molidos
• 1 cucharadita de gengibre
• 1 cucharadita de canela de Ceylan
• Pizca de sal

Elaboración

1. Remojamos previamente los dátiles troceados en un poco de agua caliente unos 15'.
2. Hacemos una pasta con los dátiles, el aceite y el plátano maduro.
3. Por otro lado mezclamos la harina con la avena, las especias y la sal.
4. Añadimos la zanahoria a la pasta de dátiles.
5. En último lugar incorporamos los ingredientes secos.
6. Formamos bolitas con la masa más o menos del tamaño de una nuez o algo más.
7. Las colocamos sobre la bandeja de horno separadas y aplastamos o bien con una cuchara o en mi caso con un sello de galletas para darles un aspecto divertido.
8. Horneamos durante unos 15' a 180º o hasta que veamos que se doren.
9. Dejamos enfriar y listas.

Notas

• Esta receta puede admitir ciertas modificaciones, entre ellas el tipo de harina puede ser de avena o centeno, eso si,  si queremos que sean mas nutritivas y saludables mejor integral. Para hacerlas sin gluten podemos usar harinas especificas para ello y listos.
• La receta es apta para alérgicos al huevo porque lo he sustituido por un plátano que además le aporta dulzor y sabor.
• Las especias son opcionales pero le dan un sabor delicioso.
• En cuanto al AOVE, a pesar de ser intenso su sabor, no se aprecia en el conjunto. Otra opción igual de saludable sería ponerle aceite de coco.
• Para mantener las galletas, las guardaremos en una caja o taper cerrado.

Deliciosas galletas, de sabor especiado y  afrutado con textura de cookie, rústicas pero blanditas. Ahora a repostear, que el resultado merece la pena, ya sabéis lo casero siempre es mejor.

Feliz semana golos@,