Bizcocho de Kéfir

De tarde en tarde me paso por aquí, hago recetas todas las semanas pero el ritmo de hacer fotos y redactar la entrada no puedo aun mantenerlo, a pesar de que mi bebe tiene ya siete meses, ahora es mas demandante que antes y no me deja tiempo para nada, 😌. Pero bueno aunque sea de vez en cuando, os enseño alguna recetita rica y sencilla como la de hoy, un bizcocho jugoso y sano para cualquier ocasión.

Fuente: Adaptación de  RezetasdeCarmen

Ingredientes:

200 ml de Kéfir

150 gr de puré de dátiles

2 cucharadas soperas de miel

5 huevos de corral

90 ml de AOVE

200 gr de harina de espelta integral

50 gr de harina de almendra

Ralladura de limón

1 cucharadita de levadura en polvo

Canela 

Elaboración:

1. Montamos las claras a punto de nieve junto con la mitad del puré de dátiles y la miel.
2. Por otro lado batimos las yemas con el resto del puré y la ralladura de limón.
3. Mezclamos las harinas con la levadura y la canela.
4. Añadimos el aceite a las yemas e integramos bien.
5. Incorporamos la harina a las yemas alternando con el kéfir.
6. Por último vertemos las claras y con movimientos envolventes muy suaves unimos todos los ingredientes.
7. Horneamos durante 45' a 180º y después bajamos a 170º  hasta que termine de hacerse. Es un bizcocho muy húmedo.
8. Dejamos templar y desmoldamos.

Notas /Consejos:

• El puré de dátiles se hace muy fácil, deshuesamos los datiles y dejamos en remojo con agua muy caliente unos minutos. Batimos y listo.
• Las claras montan mejor si están a temperatura ambiente y se añade una pizca de sal.
• La harina se puede elegir entre una amplia variedad, eso si la de almendra le da un toque buenisimo de sabor. 
• La canela es opcional, pudiendo añadir las especias que más os gusten.
• Apto para diabéticos si prescindimos de la miel y añadimos un poco mas de puré de dátiles.

El resultado es un bizcocho super jugoso, con una textura tipo pastel de queso como se puede apreciar en la imagen y una corteza dorada deliciosa. En casa nos ha encantada, es una receta para repetir.

Espero que disfrutéis de la receta, ahora en este puente podéis aprovechar para hacerla.

Feliz puente!!!!