Cookies de chocolate (sin gluten y sin azúcar)

Receta exprés, rápida, sencilla, rica y saludable. Para esos días grises que se necesita un chute de estimulo. Mira, mira.

Ingredientes  (25-32 unidades)

• 100 gr de mantequilla
• 1 plátano 
• 100 gr de pasta de dátiles
• 250 gr harina de arroz integral
• 100 gr de harina de almendra
• 25 gr de cacao en polvo desgrasado sin azúcar
• 75 gr Pepitas de chocolate negro

Elaboración

1. Batimos la mantequilla con la pasta de dátiles hasta obtener una crema suave y pálida.
2. Trituramos el plátano bien antes de  añadirlo y mezclamos todo.
3. Por otro lado tostamos un poco la harina de almendra. Este paso es opcional pero así le damos un plus de sabor.
4. Mezclamos las harinas junto con el cacao, usamos las varillas manuales para deshacer posibles grumos o apelmazamientos.
5. Poco a poco añadimos la harina y vamos integrando en la crema con una espátula.
6. En último lugar  ponemos las pepitas de chocolate,y amasamos un poco con las manos para que se repartan bien.
7. Precalentamos el horno a 180º
8. Hacemos bolas con la masa, colocamos en la bandeja de horno sobre un papel o un tapete con cierta separación entre ellas. Aplastamos un poco para dar la forma o en mi caso se puede utilizar un molde para darle un toque más original.
9. Horneamos durante 15' o hasta que las veamos tostadas (esto es difícil, porque al ser de chocolate, su color oscuro no deja ver  si están doradas 😅) por eso vamos a fijarnos en que pierdan el brillo.
10. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre la bandeja antes de moverlas para que no se rompan.
11. Conservamos en una caja con tapa o taper para que no se humedezcan.

Notas y consejos:

• Los ingredientes siempre a temperatura ambiente para que se integren mejor.
• La pasta de dátiles se hace muy fácil. Deshuesamos los dátiles y ponemos en un cazo a fuego  medio bajo con un poco de agua, cuando estén tiernos, pasados 10 o 15 minutos, retiramos del fuego y batimos bien hasta obtener una pasta densa. Suelo hacer bastante cantidad para usarla en varias recetas o para endulzar un yogur o una tostada.
• La harina integral podéis usar la que más os guste.
• Esta receta es apta para celiacos, alérgicos al huevo y diabéticos si usamos pepitas de chocolate que sean también sin azúcar.
• En la foto se pueden apreciar los trocitos minúsculos  de almendra.

 Espero que os haya gustado la receta y que la probéis en casa, ya sabéis que lo hecho en casa siempre es mejor. Y esta receta esta buenísima, sabor intenso a chocolate, irresistibles, encanta a los más pequeños y a los mayores.

Feliz semana,