Corbatas y conejitos de chocolate

Hola cocinillas reposteros y otros especimenes inquietos, se acerca el día del padre y también Semana Santa, por eso me he dicho a mi misma voy  hacer galletas para papá y conejitos de pascua, todo en la misma hornada. Además luego no se que hacer con tanta galleta, unas me las como, otras para familiares (que ya están de galletas glaseadas hasta el moño), para amigos y otras me las como también, jejeje. Pero es que me da mucha rabia, porque lo que más me gusta es hacer galletas decoradas pero no tienen mucho éxito por lo menos en mi entorno, que si lo de arriba es muy dulce, que si la galletas está rica pero..., que si empalagan mucho....., la verdad es que son súper dulces pero yo como tengo mucho vicio seguiré haciéndolas, jejeje

Bueno seré buena, algunas de las galletas están hechas con papel de azúcar, espero que gusten más porque no tienen tanto azúcar. Al lío que me enrollo como las persianas.

Esta vez son galletas de chocolate y he usado una receta infalible, siempre quedan bien. El origen de la receta es de la página de Lila Loa, adaptada por las chicas de mensaje en una galleta y alguna pequeña modificación propia. 

Os pongo un cuadrito resumen de los ingredientes de estas ricas galletas de chocolate:

Lila Loa	Mensaje en una galleta	Mi versión
225 gr de mantequilla 300 gr azúcar granulado 420 gr de harina normal 85 gr cacao en polvo 2 huevos 1 cucharadita  sal 1 cucharadita aroma vainilla 60 gr de Crisco (manteca vegetal) ¾ cucharadita levadura	225 + 50 gr (sustituyendo Crisco) 300 gr azúcar blanco un poco molido 420 gr  harina 85 gr de cacao 2 huevos 1 cucharadita  sal 1 cucharadita aroma vainilla Sin crisco (*) Sin levadura	225 gr mantequilla 275 gr azúcar blanco 400 gr harina 75 gr de cacao 2 huevos 1 cucharadita  sal 2 cucharaditas aroma vainilla Sin crisco Sin levadura

He reducido un pelín  la cantidad de azúcar, de mantequilla, de harina y de cacao para compensar que  utilizo huevos camperos que  son pequeños.

 (*) El crisco es una grasa alimentaria sólida hecha de aceite vegetal hidrogenado. Tiene su origen en Estados Unidos pero no es muy saludable aunque ha mejorado su composición en los últimos años. Siempre es más recomendable sustituirla por mantequilla.

¿Cómo hacemos las galletas?

1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa y el azúcar no se aprecie.
2. Añadimos los huevos poco a poco ligeramente batidos hasta que se integren.
3. En este momento incorporamos la vainilla, la sal y el cacao, este último con cuidado para que no se levante una nube de polvo.
4. La harina tamizada la ponemos en dos o tres veces, yo este paso lo hago con el accesorio de amasado y no con las varillas y al final a mano porque no tiene fuerza para mover una masa tan seca.
5. Dejamos reposar la masa en la nevera ya estirada entre dos papeles de horno aproximadamente unas 4 horas. Yo la he dejado de la tarde hasta la mañana siguiente.
6. Cortamos las galletas con la forma deseada y enfriamos 20 minutos más mientras precalentamos el horno a 180º.
7. Horneamos durante 8 o 10 minutos.
8. Dejamos reposar en la bandeja 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla porque se pueden romper.

Notas

• Ya sabéis, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
• He usado cacao en polvo sin azúcar marca valor de venta en cualquier supermercado.
• Para la forma de  las galletas he usado un cortador de cabeza de conejo y para la corbata he hecho un dibujo en cartulina, lo he plastificado y he cortado con un cuchillo de punta fina la masa siguiendo el contorno de la plantilla. 
• Salen unas 30 galletas 

 Para decorar las galletas he utilizado royal icing o glasa, la receta la tenéis en la entrada de las galletas de San Valentín:

- Glasa blanca fuerte para delineado y fluida para relleno en los conejitos

- Glasa rosa de consistencia media para las corbatas, orejas, nariz y lazos.

- Glasa naranja de consistencia media para las corbatas, orejas y nariz.

- Glasa negra fuerte para detalles de la cara.

- Glasa roja consistencia media para delineado de las corbatas con papel de azúcar y pajaritas.

Para el rubor de las mejillas he aplicado colorante en polvo rosa con un pincel. 

Con un rotulador comestible en color negro he hecho los bigotes, pestañas y boca. Aquí tenéis un pequeño resumen del paso a paso.

El papel de azúcar se corta con la forma deseada y se pega a la galleta poniendo un poco de mantequilla sobre ella y agua con un pincel en el dorso del papel de azúcar y ya está, es muy fácil y rápido. El papel de azúcar se puede comprar en tiendas especializadas e incluso se pueden personalizar con la imagen que tu quieras. El papel que yo he usado es estampado con espirales de Wilton.

También he puesto unas florecitas en las conejitas, de papel de azúcar hechas con una troqueladora de papelería.

Espero haberos sido de utilidad, yo he disfrutado mucho haciendo estas galletas y sobre todo compartiéndolas.

Un saludo chocolateado (ya estoy pensando en la siguiente receta).

Galletas integrales de jengibre

Después de unas cuantas recetas subiditas de azúcar me apetecía hacer algo más ligero y después de mucho pensar, como lo que más me gusta es  hacer galletas, me he decidido por unas  galletas integrales tipo digestive, a mi manera con un toque fresco de jengibre. 

Ingredientes

- 100 gr de mantequilla punto pomada

- 175 gr de harina integral

- 75 gr de harina normal

- 60 gr de azúcar moreno

- 1 cucharada sopera de miel

- 1 huevo M

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de levadura Royal

- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

¿Cómo lo hacemos?

1. Batimos el azúcar con la miel y la mantequilla hasta obtener una crema suave en la que no se aprecie el azúcar.
2. Añadimos el huevo batido poco a poco para que no se corte la crema y batimos hasta que se integre bien.
3. Echamos el jengibre y batimos otro poquito.
4. Tamizamos conjuntamente las harinas, la levadura y la sal. Incorporamos a la mezcla en varias veces.
5. Formamos la bola de la masa y estiramos con un rodillo entre papeles de horno.
6. Refrigeramos durante 1 hora.
7. Cortamos las galletas con la forma deseada, en este caso redonda lisa de 7 cm y hacemos unos agujeritos con un tenedor o palillo. Con una imprenta de galletas he puesto la palabra digestive, pero esto es accesorio. No obstante podéis encontrar esta imprenta en cualquier tienda online especializada como Maria Lunarillos o Megasilvita.
8. Refrigeramos 20 minutos más, para que no pierdan la forma, mientras precalentamos el horno a 180º.
9. Horneamos las galletas unos 12 minutos hasta que se doren por los bordes.
10. Dejamos enfriar sobre la bandeja 5 minutos antes de pasar a una rejilla.

Estas galletas son muy agradecidas, pueden acompañar  un café o un poco de queso, eso lo dejo a vuestra elección. Eso si disfrutarlas, son fáciles de hacer y te puedes comer más de una sin sentirte culpable, jejeje.

Por cierto "con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de Sopa". 

Me encantan los concursos, espero tener suerte, aunque hay postres partcipantes estupendos. Tenéis toda la información en el enlace. Pero lo malo es que me he enterado tarde y el sorteo acaba el día 15 de Marzo aun así tenéis tiempo de participar si os apetece.

¡Hasta pronto !

Cupcakes de dulce de leche con merengue suizo

Una imagen vale más que mil palabras,

y otra más.

Hoy estoy bastante pensativa, pero tengo que decir que junto con el aroma de violetas, el sabor dulce que más me gusta con diferencia siempre ha sido y será el de la leche condensada y el dulce de leche. Por eso estaba esperando con ansiedad hacer estos golosos cupcakes.

Hay muchas recetas de estos cupcakes, pero esta vez he elegido el de La Dulce Magdalena, me ha parecido exquisitamente dulce, además Magdalena lo explica muy bien en su blog, es muy recomendable.

Bizcocho para 8 cupcakes

- 55 gr mantequilla pinto pomada

- 100 gr de azúcar moreno

- 1 cucharadita de vainilla

- 1 huevo L

- 75 gr de harina bizcochona, que contiene levadura.

- 60 gr de harina de repostería

- 60 ml de leche semi a temperatura ambiente, yo le he puesto entera.

- Dulce de leche

Merengue

- 2 claras pasteurizadas 

- 110 gr de azúcar

- 170 gr de mantequilla fría de la nevera

- 6-8 cucharadas de dulce de leche (al gusto)

¿Cómo  hacemos el bizcocho?

1- Precalentar el horno a 160º

2- Batimos el azúcar con la mantequilla usando varillas eléctricas de 3 a 5 minutos.

3- Añadimos la esencia y el huevo, batimos hasta que este todo integrado.

4- Tamizamos las harinas y las añadimos en 2 o 3 veces junto con la leche.

5- Repartimos en los papelitos y horneamos durante 20-25 minutos. 

6- Dejamos enfriar 5 minutos antes de sacar de los moldes.

7- Hacemos un hueco en cada cupcake con un descorazonador, rellenamos con dulce de leche y volvemos a tapar con la mitad del trocito.

¿ Cómo hacemos la crema de  merengue suizo con dulce de leche ?

1- Mientras se hornean los cupcakes, ponemos las claras y el azúcar en un bol al baño maría en una olla cuando el agua ya este caliente. Dejamos a fuego medio hasta que  el azúcar este bien disuelto sin parar de remover.

2- Retiramos del fuego y ponemos la mezcla en un bol frío para que se enfríe. Batimos a velocidad máxima durante 15 o 20 minutos para montar las claras hasta que se hagan picos blandos. 

3- En este momento añadimos la mantequilla poco a poco bien fría para que no se corte. Hay que tener en cuenta que el merengue debe estar a temperatura ambiente porque si la mantequilla se derrite se estropeará la crema. Batimos a velocidad baja durante 8 o 10 minutos más.

4- Por último añadimos el dulce de leche poco a poco y batimos. Ya está listo para decorar.

5- Ponemos la crema en la manga pastelera y adornamos a nuestro gusto. Yo le he puesto a cada cupcake una minigalleta de chocolate con forma de botón, se venden en Lidl, pero podéis usar cualquier otra galletita o adorno.

Notas 

- El dulce de leche se puede hacer casero, poniendo una lata de leche condensada sin abrir dentro de una olla rápida con agua hasta la mitad del bote. Se deja cocer de 1 a 2 horas, dependiendo de si quieres el dulce de leche más o menos espeso o tostado.

- La receta es exacta para 8 cupcakes, ni uno más ni uno menos.

- Para el aroma he usado vainilla en pasta pero puede ser cualquiera que tengáis en casa.

- Para hacer las claras del merengue he puesto 10 gr de albumina deshidratada con 60 ml de agua. Es lo que utilizo habitualmente para hacer la glasa de las galletas decoradas. Ademas las claras pasteurizadas que se venden suelen venir unas 9, acabo tirándolas porque una vez abierto el envase se debe consumir en pocos días y no gasto tantas.

- En cuanto a la mantequilla de la crema solo he puesto 100 gr porque  me parecía demasiada mantequilla y he arriesgado con menos cantidad. 

- En el merengue suizo, me ha costado mucho montar las claras con el azúcar, no he conseguido hacer picos blandos solo una textura de cola de carpintero espesa, después de batir casi durante 15 minutos. No sé cual habrá sido el problema, tal vez tenga que ver con que he usado albumina deshidratada, no lo tengo claro. Si alguien me puede orientar lo agradecería mucho. No obstante la crema ha quedado bastante bien, cremosita y muy rica.

Esta receta es muy agradecida, mientras se hace que si rechupeteas lo que sobra de aquí o lo que queda por allá, como he disfrutado, jejeje.

Hasta pronto, saludos goloso.

Donuts de chocolate horneados y sus agujeros

Estoy muy contenta porque el blog ha cumplido un mes y quiero dar las gracias a todos los que me han visitado porque me anima mucho  saber que hay gente que le puede ser de utilidad o simplemente de entretenimiento. Espero  seguir mejorando cada día y poder compartir lo que voy aprendiendo de otros blogs. Bueno que me enrollo, el dulce de hoy es muy popular pero yo nunca había hecho donuts en casa. No tienen nada que ver con los comprados, son mucho más ricos, y sanos, sobre todo si los hacemos al horno. Pero es verdad que aguantan blanditos poco tiempo, pero eso tiene fácil solución, te los comes y se acabó el problema, aunque mojaditos en el café están fenomenal, jejeje.

La receta es de la página, larecetadelafelicidad.com, un blog con una bonita estética, con contenidos muy interesantes, que os recomiendo que visitéis.

Ingredientes para 12 donuts

- 300 gr harina normal
- 200 gr de harina de fuerza
- 25 gr de levadura fresca de panadero
- 80 gr de azúcar
- 60 gr de mantequilla pomada
- 10 gr de sal
- 2 huevos L
- 250 ml de leche tibia

Para el glaseado de chocolate

- 200 gr de azúcar glas
- 75 ml de agua
- 150 gr de chocolate para fundir

Procedimiento 

1- Mezclamos las harinas en un bol grande junto con la levadura desmenuzada.

2- Añadimos la mantequilla, el azúcar y la sal, integramos bien de forma manual, queda una textura de migas.

3- Finalmente añadimos los huevos ligeramente batidos y la leche tibia. Amasamos con energía durante un rato. Es una masa bastante pringosa.

4- Formamos una bola y dejamos reposar durante 2 horas, en un sitio cálido. Yo la puse cerca del radiador y bien tapada. Es importante que el bol sea grande porque la masa va a doblar su tamaño y se puede salir.

5- Pasado ese tiempo estiramos con el rodillo la masa con un grosor de 5mm y cortamos los donuts, os recomiendo que pongáis la masa entre papeles de horno porque se pega bastante y es difícil de manejar. He usado los cortadores redondos de la foto uno de 10 cm y otro de 5cm, pero se pueden hacer con vasos de distinto tamaño. Tener en cuenta que la masa volverá a crecer por lo tanto no hagáis los agujeros muy pequeños porque pueden cerrarse o quedar demasiado pequeños.

6- Este paso es de "misrecetaspreferidas.com": Metemos los donuts al horno en una bandeja con papel vegetal, previamente precalentado a 50º y apagado, durante 30 minutos más. Este paso hace que vuelvan a levar, es decir a incrementar su tamaño. Su aspecto es este:

7- Sacamos los donuts y  volvemos a precalentar el horno, esta vez a 180º y horneamos los donuts durante 10-12 minutos hasta que estén doraditos.

8- Preparamos el glaseado, que lo podemos hacer durante la media hora que están los donuts en el horno creciendo y así aprovechamos el tiempo. Es muy fácil, he puesto el agua a calentar en un cazo con el azúcar, yo he utilizado azúcar normal porque lo podemos disolver al mismo tiempo en el agua junto con el chocolate para que se derrita. Es verdad que el glaseado me ha quedado un poco basto como terroso pero me recuerda mucho a los donuts que cada mañana llegaban recién hechos a la panadería y que tenían un glaseado así, con un sabor especial, que recuerdos....

9- Solo nos queda sumergir los donuts y los agujeros en el chocolate. Dejamos secar y listos. Podemos adornar con bolitas de azúcar, fideos, lo que más os guste.

Recomendaciones

- La masa es bastante difícil de manejar, me recuerda al blandiblu, jejeje (una masa pringosa verde que parecía un moco y que tanto nos gustaba de niños manipular), pero según pasa el tiempo la masa gana cuerpo y deja de ser tan pringosa, menos mal. El papel de horno ayuda bastante a la hora de estirarla y que no se pegue al rodillo. También es conveniente poner un poco de harina en los cortadores.

- Es importante dejar espacio entre los donuts en la bandeja de horno porque vuelven a crecer bastante y se pueden pegar unos a otros.

- El glaseado cristaliza enseguida, por eso es bueno hacer el glaseado e inmediatamente después sumergir los donuts. 
- Se pueden hacer en la donutera si tenéis. En este caso después de las dos horas de reposo, se colocan los donuts formados en la donutera y en dos minutos listos. Es más rápido. También se pueden freir, que es el procedimiento habitual a la hora de hacer donuts. 

Espero que os guste la receta y sobretodo que las explicaciones sean adecuadas para que podáis hacerlo en casa.

Agradeceros de nuevo vuestras visitas y comentarios.

Hasta pronto golosos !!