Cuando ví esta tarta supe que tenía que hacerla para una ocasión muy especial, y que mejor ocasión que el cumpleaños de un ser querido. Como pronto sería el cumple de Raúl, mi compañero de fatigas, estudié bien la receta, que esta muy bien explicada en el fantástico blog de Luis Olmedo,
My European Cakes y me puse a ello. Este fue el resultado.
INGREDIENTES (molde 18-20 cm)
Base masa sable azucarada:
- 100 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar integral molido (glas en la receta original)
- 1 huevo M
- 180 gr de harina de repostería ( + 10-20 gr)
- 15 gr de almendra molida
Crema pastelera:
- 300 ml leche entera
- 10 gr de harina de repostería (baja en proteinas, 9g de proteina por 100 gr de harina )
- 28 gr de harina de maíz
- 1 huevo L más una yema grande
- 60 gr de azúcar integral de caña ( normal en la receta original)
- 1/2 cucharadita de vainilla
Crema de almendras:
- 1 huevo L ( 55 gr aprox. Este peso lo tomamos como referencia para el resto de ingredientes)
- 55 gr de almendra molida
- 55 gr de mantequilla punto pomada
- 55 gr de azúcar integral de caña (o normal)
Decoración:
- Fresones o fresas a nuestro gusto.
ELABORACIÓN
Crema Pastelera:
- Batimos el huevo con la yema, el azúcar, 50 ml de leche y las harinas. Reservamos.
- Calentamos el resto de la leche con la vainilla y cuando este a punto de hervir, incorporamos a la mezcla de los huevos, batiendo muy bien hasta que se integre el conjunto.
- Volvemos a poner todo al fuego sin parar de remover hasta que espese y sin dejar que hierva para que no se cuaje y salgan grumos.
- Una vez lista dejamos enfriar tapada con un papel film directamente sobre la crema para que no se haga una piel.
Base de masa sable:
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, esto lo conseguiremos mejor mejor en el robot mezclador durante 2'.
- Añadimos el huevo y batimos de nuevo 2' más a velocidad media.
- Incorporamos la almendra molida y terminamos de mezclar.
- Añadimos la harina usando la pala mezcladora a velocidad baja hasta que se forme una bola.
- Estiramos con rodillo la masa con 2 mm de grosor y enfriamos 30 ' en la nevera.
- Cortamos una base de masa del diámetro de nuestro molde y unos rectángulos de ancho coincidiendo con el alto del molde, unos 3 o 4 cm. Colocamos la masa cortada forrando nuestro molde desmontable a poder ser, previamente engrasado y apretamos con los dedos para unir el borde con la base.
- Enfriamos el molde con la masa 30' más.
- Horneamos durante 15' a 180º con peso dentro (una bolsa apta para horno con garbanzos o arroz para que haga peso y no se ahueque la base de la masa)
- Retiramos el peso y horneamos durante 15' más hasta que este hecha.
- Dejamos enfriar.
Crema de almendras:
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
- Añadimos el huevo y mezclamos bien hasta integrarlo.
- Incorporamos la almendra y volvemos a batir.
- Extendemos la crema sobre la masa sable ya horneada.
- Horneamos a 180º hasta que se dore, unos 25'.
- Dejamos enfriar.
Montaje y decoración:
Una vez que la tarta se ha enfriado, ponemos la crema pastelera, repartiéndola bien por la superficie. Por último colocamos las fresas por encima bien lavadas y cortadas a nuestro gusto. Refrigeramos un par de horas antes de consumir.
Notas
- He sustituido el azúcar de la receta original por integral de caña y eso ha hecho que la masa sable y la crema tomaran un color más dorado. Pero esto no afecta al sabor.
- El borde de la tarta me quedo desigual porque se fue escurriendo y derritiendo conforme se iba horneando, se me ocurre que tal vez una solución sería hacerlo un poco más grueso de unos 5 mm o dejarlo más tiempo en la nevera antes de hornear. La verdad que es cuestión de probar. A Luis Olmedo le quedó super perfecta y bonita.
- Los tiempos de horno son aproximados tendréis que comprobar si se hace la masa o no viendo si se dora.
Menudo éxito ha tenido la tarta, una delicia dulce, fresca, crujiente, con el toque de la almendra. No quedó nada de nada, ni las migas. Es fácil de hacer pero laboriosa por las distintas partes que tiene, pero vamos que una buena organización, haciendo por ejemplo la masa sable el día anterior y la crema pastelera y dejando para el día siguiente la crema de almendras, horneado y montaje.
Bueno, que no se me olvida, os enseño los regalitos del sorteo.
Y el ganador es.............
Muchas gracias a todos por participar y enhorabuena al ganador.
¡Un besote y feliz semana!
