Flan rápido de leche de coco

Esta receta es rápida pero de verdad, hacer un flan en el horno lleva de media a una hora según su tamaño, pero hoy os traigo otra manera igual de fácil, limpia, rápida y encima ahorrando energía. Un flan apto para alérgicos e intolerantes a la leche, solo tres ingredientes, irresistiblemente fácil.

Para el flan

• 400 ml de leche de coco (una lata, se puede encontrar en grandes superficies con facilidad)
• 125 gr de azúcar
• 4 huevos batidos

Para el caramelo líquido

• 100 gr de azúcar
• 125 ml de agua hirviendo
• Gotas de zumo de limón

Elaboración

1. Ponemos la leche de coco y el azúcar a calentar en un cazo hasta que se disuelva. Retiramos y dejamos templar.
2. Mezclamos los huevos batidos con la leche hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Repartimos en flaneras individuales y tapamos con papel de aluminio.
4. Metemos las flaneras en una cacerola con agua caliente para baño maría, ponemos al fuego y tapamos. Dejamos 15' o hasta que cuajen.
5. Dejamos enfriar y a la nevera.
6. Para el caramelo: Ponemos el azúcar en una sartén con las gotas de zumo de limón. Cuando se forme el caramelo, añadimos poco a poco el agua hirviendo. Removemos y dejamos en el fuego hasta que espese. 

A la hora de servir, desmoldamos el flan y ponemos el caramelo a nuestro gusto. Se puede poner en el fondo de los recipientes antes de hacer el flan, pero quería hacerlo a parte para conservarlo para añadir a tortitas, cupcakes o helados, esta riquisimo y dura mucho.

Fácil, ¿verdad?, con un suave sabor a coco, muy rico y eso que a mi el coco no me dice nada. 

Partiendo del  flan clásico podemos hacer multitud de variantes, con frutas, como este, con aromas, chocolate, café, queso, especias, ... etc.

Haced flan en casa , es ideal para los niños y  los mayores, caseros mejor que mejor.

! Besos golosos y buen fin de semana !

Enlazo este post con la fiesta de enlaces de Blanca, del blog Personalización de blogs.