Muffins de naranja y jengibre

Hola, ya he vuelto, bueno en realidad nunca me he ido, es que he tenido un problemilla de salud sin importancia que me ha dejado el estomago del revés y no he cocinado casi nada. Pero he conseguido animarme y hacer estos muffins de naranja con jengibre, raíz cuya propiedad principal es la de aliviar las nauseas y mareos. A mi me encanta añadirla en fresco a las galletas y otras masas dulces porque le da un puntito fresco muy agradable.

Ingredientes

• 2 huevos
• 50 ml de aceite de oliva suave
• 50 ml de zumo de naranja
• 125 gr de harina
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
• Naranja confitada picada al gusto

Elaboración

• Batir los huevos con el azúcar.
• Incorporamos el aceite e integramos bien.
• Mezclamos la harina y la levadura, añadimos poco a poco alternando con el zumo.
• Por último añadimos el jengibre y  la naranja confitada.
• Precalentamos el horno a 180º, mientras rellenamos las cápsulas.
• Por encima adornamos con un poco de la naranja confitada.
• Horneamos durante 20'.

Notas:

• Si no tenéis naranja confitada se puede sustituir por la ralladura de su piel.
• El azúcar puede ser blanco.
• Con estas cantidades salen 9 muffins.

Una receta sencilla y rápida para unos muffins suaves, frescos y muy apetecibles. 

Besotes golosos y feliz semana.