Tarta Banana Split

Pasado el confinamiento por fin hemos celebrado el cumple de mis dos hijas pequeñas con la familia y para ello la mejor idea era  hacer una tarta sencilla con mucho color. La combinación de sabores da el nombre  a esta tarta tan rica, bizcocho de plátano, mermelada de cerezas, mermelada de piña, crema de queso y vainilla y por último el chocolate derretido.

BIZCOCHO DE PLÁTANO (Molde de 20 cm)

(Fuente: Banana & Cream bundt cake del Rincón de Bea)

• 100 gr de mantequilla punto pomada
• 225 gr de azúcar moreno
• 4 huevos de corral
• 3 plátanos maduros
• 350 gr de harina todo uso
• 1 cucharadita y media de levadura en polvo
• 1 cucharadita y un cuarto de bicarbonato
• 333 ml de nata liquida
• Aroma de vainilla
• Pizca de sal

1. Tamizamos los ingredientes secos
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este cremoso y palidezca su color.
3. Añadimos los huevos uno a uno, ligeramente batidos.
4. Incorporamos una cucharada sopera de vainilla o una vaina.
5. Machacamos los plátanos hasta hacer un puré y los integramos en la mezcla.
6. Por último alternamos la harina con la nata e integramos bien todo el conjunto.
7. Engrasamos bien nuestro molde y horneamos a 175º durante 60'. Los últimos 10' podemos bajar a 160º  o tapar el bizcocho con papel de hornear si se nos tuesta demasiado por arriba.

CREMA DE QUESO Y VAINILLA (para cubrir)

• 400 gr de queso crema 
• 300 gr de mantequilla
• Vainilla
• 100 gr de azúcar glas
• 2 cucharadas de sirope de ágave

1. Batimos la mantequilla punto pomada con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
2. Añadimos el queso poco a poco, que habremos dejado fuera de la nevera hace un rato para que no esté tan frío. Si esta demasiado frío la mantequilla se enfriará también y no se integraran los ingredientes.
3. Una vez tenemos una crema suave y esponjosa, incorporamos la vainilla y el sirope.
4. Guardamos nuestra crema en la nevera para que coja cuerpo y guarde la forma a la hora de decorar. Con 15' o 20' es suficiente.

FALSA MERMELADA DE CEREZAS ( Relleno)

• 250 gr de cerezas sin hueso
• 50 gr de dátiles deshuesados

1. Troceamos los ingredientes y ponemos en un cazo a fuego medio con un poco de agua.
2. Cocinamos hasta que este tierno.
3. Pasamos por la batidora para obtener una mezcla homogénea.
4. Dejamos enfriar.

FALSA MERMELADA DE PIÑA (Relleno)

• Una lata pequeña de piña en su jugo
• 75 gr de dátiles.

1. Troceamos la piña y los dátiles y ponemos a fuego medio junto con el jugo de la piña.
2. Cocinamos hasta que estén tiernos, 15 o 20'.
3. Batimos y dejamos enfriar.

CHOCOLATE DERRETIDO

• 75 gr de chocolate negro al 85%
• 120 gr de nata liquida para montar
• 20 gr de mantequilla

1. Ponemos a hervir la nata en un cazo.
2. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate en trocitos.
3. Dejamos 5' y removemos para que se forme una crema de chocolate espesa.
4. Esperamos a que pierda calor unos 15', para poder usarlo. Verterlo con ayuda de un biberón por encima de la tarta.

MONTAJE DE LA TARTA

Tanto las mermeladas como el bizcocho lo hacemos el día de antes, así la miga del bizcocho estará mas asentada y los rellenos bien fríos de la nevera para que luego la crema de queso no se derrita, sobre todo ahora que es verano.

Cortamos los bizcochos en capas, a mi me salieron cuatro, y ponemos con la ayuda de la manga pastelera un cordón por todo el borde de crema de queso, luego repartimos una capa de mermelada por toda la superficie restante. El cordón de crema de queso hará que no se salga la mermelada al colocar el resto de las capas superiores. Vamos alternando una capa de cereza con otra de piña. 

Ahora cubrimos nuestra tarta con la crema de queso que estará fría, primero con la blanca y luego unos toques con la de color rosa, después de haberla dejado en le nevera un rato. Una vez que la hemos cubierto y alisado, la dejamos en la nevera de nuevo mientras preparamos el baño de chocolate. 

Cuando el chocolate haya perdido calor, llenamos un biberón y dejamos caer goterones por el borde de la tarta. El resto del chocolate lo extendemos con ayuda de una espátula por la superficie de la tarta. Metemos de nuevo en la nevera.

Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla decorativa, hacemos unos rosetones a nuestro gusto con la crema de queso rosa que nos ha sobrado.

Como decoración final cerezas confitadas, sprinkles de colores y bolitas de chocolate, quedará de lujo.

Espero que os haya gustado, es una tarta con varios pasos, pero ninguno es difícil y el resultado merece la pena. Una tarta con varios sabores todos ellos  complementarios. Equilibrada, no es nada empalagosa y se notan todos los sabores, ademas de jugosa. os puedo decir que nos ha gustado tanto, que he repetido el bizcocho, es una receta fantástica del Rincón de Bea.

Pan de Masa Madre

Con esta publicación termino con el grupo de recetas de pan que tenía pensado hacer aunque haré más en el futuro, estas han salido todas del tirón  ahora que tengo la practica reciente. En la anterior entrada os expliqué como hacer masa madre ahora vamos a ver como hacer  pan con ella. Mirad que pan puede salir de esta receta.

Es verdad que llevo varios meses haciendo pan, pero os puedo asegurar que de sabor sale bueno siempre, que luego de aspecto salga más o menos bonito o que tenga los alvéolos más o menos grandes ya  es otro cantar, asunto de otro nivel. Pero no me enrollo más y vamos con la receta de Ibán Yarza que he adaptado a mis gustos, con harinas más integrales.

Ingredientes: Para una hogaza grande de 1,300 kg aprox.

• 500 gr de harina de trigo de  media fuerza (200-250w) o panificable
• 250 gr de harina de trigo integral eco
• 225 gr de masa madre de centeno integral (refrescada y activa)
• 500 gr de agua
• 15 gr de sal

Elaboración:

1. Autolisis: Hidratación

Mezclamos las harinas con el agua y dejamos reposar mínimo 30 ', pudiendo estar hasta dos horas. Este paso hará que luego tengamos que amasar menos y que el pan resulte mas esponjoso y gustoso.

2. Amasado: 

Pasado ese tiempo añadimos la masa madre y amasamos durante unos 10'. La masa estará pegajosa, podemos humedecernos las manos con agua de vez en cuando para amasar más fácilmente o hacer micro amasados de 2' con reposos de 5' hasta completar los 10'. En medio del amasado añadimos la sal. Después nuestra masa estará mucho más suave y lisa y no se pegará tanto. 

3. Primera fermentación:

Dejamos fermentar la masa dentro de un bol engrasado con aceite y tapado con un paño de algodón o film. No es necesario que la masa doble su volumen, en unas tres horas estará lista. Ahora que es verano tarda menos en hacer este paso y todo depende de la temperatura que tengas en tu cocina.

4. Boleado y Segunda fermentación: (Mira este video de Iban Yarza)

Sacamos la masa del bol y la ponemos en la encimera bien  enharinada. Ahora se trata de coger los extremos de la masa y recogerlos todos en el centro haciendo como un  paquete con cuidado de no desgasar la masa.. Esto hará que gane tensión. Dale la vuelta a la masa con el recogido hacia abajo y boléala, es decir hazla girar lentamente sobre su base con cuidado para obtener una masa redondeada y con tensión. Ahora coloca la masa con el recogido hacia arriba dentro de un bol con un trapo de algodón bien enharinado en su interior. Cubre el bol con otro trapo o un film y deja fermentar hasta que aumente un poco de volumen, de dos a tres horas. En mi caso lo que hago es meter mi masa en la nevera y dejarla toda la noche de esta manera horneo a primera hora de la mañana para tener pan a la hora de comer.

5. Greñado y Horneado:
Precalentamos el horno solo por abajo sin aire a todo lo que de,  250-270 º. Volcamos nuestra masa sobre la bandeja de horno con papel de hornear, con cuidado. Espolvoreamos un poco de harina por encima con un colador. Hacemos un corte (greña) recto en el centro o una cruz con un cuchillo mojado ligeramente para que no se pegue. Introducimos nuestro pan en la posición baja y ponemos otra bandeja debajo a la que le ponemos un vaso de agua caliente para que se forme vapor dentro del horno. Dejamos 10'. Pasado ese tiempo retiramos la bandeja del fondo y ponemos el horno a 225º con calor arriba y abajo durante 20' más.Por último bajamos la temperatura a 200º y horneamos durante 25' más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla totalmente antes de consumirlo, ya que se sigue haciendo  aunque este fuera del horno.

Para conservar nuestro pan una vez que lo hemos empezado, lo enrollamos  en un trapo de algodón o lo guardamos en  una bolsa de papel. Durará tierno 3 o 4 días. La parte del corte se puede quedar más seca pero el interior estará perfecto. Además de un día para otro esta si cabe mejor de sabor. Otra opción si comemos poco pan es cortarlo en rodajas y congelarlo e ir sacando según nos haga falta.

Consejos: 

Este pan es bastante grande, es receta y media, podéis adaptar las cantidades. En mi caso me dura 3 días o más y entonces hago pan dos veces a la semana. La receta de Iban Yarza es para 500 gr de harina:

500 gr harina 

310-320 gr de agua

150 gr Masa madre

10 gr  sal

Luego se puede jugar con los tipos de harina, teniendo en cuenta su fuerza y tenacidad. Si queremos hacer un pan integral, empezaremos poniendo poca cantidad de harina integral, ya que una masa integral se comporta diferente, admite más agua de la habitual. Pero si usamos de espelta por ejemplo aunque tiene mucha cantidad de proteína es una harina floja que forma un gluten débil y es necesario combinarla con una harina de mayor fuerza, para que nuestro pan no nos salga un ladrillo. Tampoco usaremos harinas de gran fuerza porque son muy tenaces, nada flexibles, no podríamos amasarlas. 

Lo interesante es practicar y probar, los tres primeros panes nos saldrán de aquella manera pero ganaremos confianza y de cada error aprenderemos a mejorar nuestro pan. Un pan que será único y diferente a cualquier otro.

Espero haberos sido de utilidad y que se despierte vuestro interés por  hacer pan en casa. De verdad que el pan hecho en casa es otra cosa, hoy en día en muy pocas panaderías se hace pan pan. No me enrollo más y me despido hasta la próxima receta.

¡Feliz semana a todos!

Como hacer masa madre paso a paso

Hola golos@s, o debería decir panarras. Hoy voy a intentar explicaros de la mejor manera posible como hacer masa madre siguiendo los consejos del sabio Ibán Yarza en su libro "Pan Casero", que os recomiendo, ya que es muy interesante para empezar en esto del pan.

¿Qué es la masa madre?

La masa madre es una mezcla compuesta de harina y agua  llena de levaduras y bacterias que hacen que la masa fermente de forma natural. Dichas bacterias están de forma natural en la harina y el ambiente. El proceso de fermentación se produce cuando dichas bacterias consumen el azúcar de la harina y lo transforman en gas (dióxido de carbono) y alcohol. El gas es lo que hace que aparezcan burbujas formando los alvéolos de la miga y el alcohol le da aroma. Pero porque usamos masa madre para hacer pan si tenemos levadura que acorta el proceso. Pues porque tiene ventajas importantes, como la mejora notable en el sabor de nuestro pan, dura más tiempo y además es más digestivo.


Elaboración masa madre

Antes de comenzar, debemos tener en cuenta que las condiciones para obtener la masa madre no dependen directamente de nosotros sino del ambiente, es decir de la temperatura y el tiempo. Las bacterias se multiplican más alegremente en un rango de temperatura comprendido entre 20º-25º,  no quiere decir que si hace más frío o más calor no lo hagan, sino que nuestra masa fermentará  más despacio cuanto más frío haga y más rápido si sobrepasa está temperatura. Por eso a más temperatura, menos tiempo necesitará nuestra masa para fermentar y viceversa. Esto influirá en el tiempo que tardaremos en hacer nuestro pan, aunque hay varios trucos para aumentar o disminuir la temperatura de nuestra masa como ponerla cerca de un radiador en invierno  o ponerla a ratitos en la nevera en verano. Espero haberme explicado bien.

Primer día:
Mezcla por ejemplo, 30 gr de harina de centeno integral (es la que fermenta más rápido) con  30 gr de agua. Lo dejamos dentro de un recipiente tapado a temperatura ambiente, preferiblemente transparente para ver el proceso.

Segundo día:
Pasadas 24 horas, lo único que hacemos es remover la mezcla para repartir las bacterias. Dejamos tapado y listo. En invierno lo más seguro es que no veamos ningún cambio y en verano tal vez unas pequeñas y tímidas burbujas.

Tercer día:
Si ayer las burbujas no eran visibles, hoy empezaran a serlo y sino las que estaban se harán ligeramente más grandes y numerosas. También puede aparecer cierto olor  ácido como a bodega húmeda o avinagrado, es normal y es un buen indicativo de que las levaduras están multiplicándose correctamente. Hoy retiraremos una cucharada sopera  y la desecharemos porque sino al final del proceso podemos tener una masa madre demasiado grande. Es el momento de alimentar las bacterias, añadimos una cucharada sopera de harina y otra de agua y removemos bien todo. Tapamos nuestra masa madre y dejamos que madure otro día más. En los sucesivos días repetimos la misma operación de hoy, descartamos y alimentamos.
Nuestra masa madre estará madura cuando sea capaz de ganar volumen en pocas horas, de 2 a 4 horas.
Para conservar la masa madre hasta que hagamos pan (sino  hacemos en ese momento), la ponemos en la nevera y así no tendremos que alimentarla cada día.

Utilización de la masa madre:

Si tenemos la masa madre recién hecha y burbujeante, la usamos directamente en la receta de nuestra elección. Si por el contrario lleva varios días en la nevera a la espera de ser usada, es necesario alimentarla, es decir refrescarla para que este activa y fermente la masa de nuestro pan adecuadamente. Para ello, por ejemplo si haces pan una vez  a la semana con un par de refrescos es suficiente. Te explico a continuación como lo hago yo.

Primer refresco: Por la noche (21:00)
Sacamos la masa madre de la nevera y cogemos 10 gr. El resto lo desechamos, estará muy ácido. Mezclamos con 50 gr de harina integral mejor de centeno y 50 gr de agua. Dejamos cerrado en un recipiente de cristal a temperatura ambiente toda la noche de 8 a 12 horas. Al día siguiente tendrás una masa fermentada algo inflada con una textura como de mousse, fíjate en la foto. Ahora que es verano incluso en menos horas la tendrás lista.

Segundo refresco: 9:00 de la mañana
Volvemos a alimentar la masa madre, con 100 gr de harina y 100 gr de agua. Tendremos una masa madre total de 310 gr,  hidratada al 100%, esto quiere decir que tiene la misma cantidad de harina que de agua. Mezclamos bien y dejamos que fermente a temperatura ambiente. En invierno en el lugar más cálido de la casa. En unas 2 o tres horas la masa estará lista, muy activa, en este tiempo puede doblar o triplicar volumen. Pero para asegurarnos de que está lista para ser usada podemos tomar una cucharadita y ver si flota en un vaso con agua, si es así está lista. Reservamos una pequeña cantidad para la siguiente vez que hagamos pan y guardamos en la nevera, con unos 25 gr es más que suficiente. Otro detalle importante es que nuestra masa madre estará más ácida cuanto más tiempo la dejemos fermentar, es decir que si queremos un pan de sabor más suave en cuanto flote su acidez será suave como un yogur. Cuanto más la dejemos fermentar más intensidad de sabor y  mayor acidez. Debes ir probando hasta ver en que punto te gusta más.

Con esta forma de organizarte puedes tener pan hecho por la tarde. A mi personalmente me gusta refrescar por el día, ahora que es verano la fermentación de la masa madre se hace en menos tiempo.
Por ejemplo el primer refresco lo hago de 9 de la mañana a 1 de la tarde y el segundo de 1 a 5 de la tarde. De tal forma que a las 5 o 5 y media estoy amasando el pan y a las 6 dejando que haga la primera fermentación en bloque. A las pocas horas, (a las 10 de la noche aprox.) después de varios plegados lo que hago es bolearla y darle forma. Finalmente hago la segunda fermentación en la nevera durante toda la noche. A la mañana siguiente horneo y tengo el pan listo para comer. Es decir este proceso lo adaptamos a nuestras circunstancias y a lo que nos cuadre mejor con nuestros horarios.

Como veis hacer masa madre no es difícil, solo hay que saber esperar y tener paciencia. La masa madre una vez hecha es casi imposible que se estropee y os puede durar años y años.

En la siguiente entrada os explicaré como hacer pan con esta masa madre.


¡¡¡¡ Feliz semana !!!

Pan automático 100 % centeno

Esta receta es para los amantes del pan de sabor  intenso y profundo. No hace falta amasar y sale solo, como dice Ibán Yarza en su libro Pan Casero, es automático porque el mismo te dice cuando está en su punto. El único ingrediente que hay que tener preparado de antemano es la masa madre. Dedicaré más adelante una entrada a elaborar masa madre, porque da para hablar largo y tendido, pero ya veréis, es fácil de hacer igualmente.

Como explica muy bien Ibán Yarza, vamos a dividir el proceso en tres partes. Es más complejo de explicar que luego de hacer, ya veréis. Las dos primeras partes son refrescos de la masa madre, para que este bien activa y el tercero el pan propiamente dicho.

INGREDIENTES: (Dos moldes, de tipo rectangular, 22cm x 12cm  aprox. )

1. Primer refresco (por la noche): 

• 10 gr Masa madre de centeno
• 85 gr de harina integral de centeno
• 85 gr de agua tibia

2. Segundo refresco (a las 12 horas aprox.)

• 180 gr del primer fermento
• 180 gr de harina de centeno integral
• 180 gr de agua tibia

3. El Pan: (al las 4 horas)

• 490 gr de segundo fermento
• 490 gr de harina blanca de centeno
• 500 gr de agua
• 40 gr de miel
• 16 gr de sal

ELABORACIÓN:

Primer refresco: Por la noche, mezclamos la masa madre con el agua y la harina hasta integrar bien los ingredientes. Dejamos fermentar en un recipiente tapado durante toda la noche, unas 12 horas aproximadamente. Como ahora hace calor no es necesario ponerlo en un lugar especialmente templado. Si fuera invierno lo pondríamos en el lugar más cálido de la casa.

Segundo refresco: Después de toda la noche, la masa debe tener cierto aroma ácido y fuerte. Alimentamos de nuevo a nuestra masa madre para que recupere su vigor, esta vez dejamos fermentar menos tiempo unas 4 horas. Mezclamos todos los ingredientes del paso dos y dejamos pasar el tiempo. Al final obtendremos una masa con textura muy esponjosa como de mousse.

El Pan: Mezcla todos los ingredientes, la masa resultante debe ser muy pegajosa, como un barro. Amasa unos minutos en el recipiente hasta que este todo bien integrado. Deja que repose 10 minutos. Mientras,  engrasa con aceite los moldes que vayas a utilizar. Humedece tus manos con agua para manipular mejor la masa y reparte en los moldes llenándolos hasta un poco más de la mitad. Reparte una capa de harina por encima de la masa, que no sea muy fina porque esta nos va a indicar cuando el pan estará listo para meter al horno. Deja que fermente en un lugar libre de corrientes. Cuando la masa crezca hasta el borde del molde y la capa de harina presente grietas estará en su punto, sin amasar y sin hacer nada, "automáticamente".

Este es el aspecto que debe tener la masa cuando ya esta lista.

Horneado: Precalentamos el horno a 250 º, metemos el pan e inmediatamente creamos vapor echando medio vaso de agua caliente en una bandeja colocada en la base del horno. Dejamos 10' y después bajamos la temperatura a 200º y horneamos 50' más. Si se tuesta demasiado por encima podemos cubrir el pan con papel de horno o aluminio para que no se queme. Saca el pan, desmolda con mucho cuidado, no te quemes (está muy tierno recién salido del horno a mi se me rompió por un lado) y déjalo enfriar sobre una rejilla. 

Como veis, es un pan que no se amasa, solo se mezclan los ingredientes y se deja que el tiempo y la temperatura hagan su trabajo. Es un pan tierno, con muchos alvéolos , lo que le confiere una miga jugosa y tierna con mucho sabor.

 Notas y consejos:

• Para conservarlo una vez que está frío, se puede envolver en un trapo de algodón o en papel y dejamos reposar un día. Por su carácter es un pan que está mejor cuando pierde humedad, incluso el sabor también mejora con el paso de los días. Al llevar masa madre es un pan que dura varios días perfectamente, 3 o 4.
• Puedes enriquecer este pan con semillas, frutos secos o dulces como pasas y nueces. En peso serian unos 175 gr. El resultado un pan con un sabor equilibrado, el ácido de la masa madre con el dulzor de los frutos secos.

Una receta fácil y con un resultado estupendo, solo necesitas tiempo, no tienes que estar vigilando ni nada,  el solo se hace, por eso es automático, cualquiera puede hacerlo sin conocimientos de amasado ni formado. Eso si, en la próxima entrada os explico al detalle el proceso de hacer masa madre. Aunque no dudéis en consultar los vídeos de Dr. Pan de Ibán Yarza, son todo sabiduría panarra.

Espero que os resulte de utilidad y que os animéis a hacerlo, aunque ahora creo que todos nos vamos a echar a la calle.

¡Feliz semana!